精 酵母 品课程 酵母是发酵面食品的基本配料之一，其主要作用是将 可发酵的碳水化合物转化为二氧化碳和酒精，产生的C0, 食品 使面包的体积膨大，产生疏松、柔软的结构。目前发酵面 食制作中常用的酵母有鲜酵母、活性干酵母和即发活性干 学概 酵母。 食盐 食盐是制作面食的基本配料之一，对制品品质改良 作用明显。在面食中，食盐主要有以下作用：提高面食 的风味；调节控制发酵速度；增加面筋筋力；改善面食 的内部色泽。食盐一般在面团即将形成时添加。 藤中许影大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 酵母 酵母是发酵面食品的基本配料之一，其主要作用是将 可发酵的碳水化合物转化为二氧化碳和酒精，产生的CO2 使面包的体积膨大，产生疏松、柔软的结构。目前发酵面 食制作中常用的酵母有鲜酵母、活性干酵母和即发活性干 酵母。 食盐 食盐是制作面食的基本配料之一，对制品品质改良 作用明显。在面食中，食盐主要有以下作用：提高面食 的风味；调节控制发酵速度；增加面筋筋力；改善面食 的内部色泽。食盐一般在面团即将形成时添加