精品课程 三、挂面的生产 挂面是由湿面条挂在面杆上干燥而得名。挂面是我国目 食 前生产量最大、销售范围最广的面食，它以物美价廉、食用 方便、品种多、保存期长等优点，深受人们的欢迎。 (1)挂面加工过程挂面加工过程是先将各种原辅料加入 概 和面机中充分搅拌，静置熟化后将成熟面团通过两个大直径 的辊筒压成约10mm厚的面片，再经压薄辊连续压延面片 6~8道，使之达到所要求的厚度(12mm),之后通过切割 狭槽进行切条成型，干燥切齐后即为成品。 (2)挂面生产工艺流程 原辅料和面→熟化→轧片→切 条→烘干→切断→包装→成品 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、挂面的生产 挂面是由湿面条挂在面杆上干燥而得名。挂面是我国目 前生产量最大、销售范围最广的面食，它以物美价廉、食用 方便、品种多、保存期长等优点，深受人们的欢迎。 (1)挂面加工过程 挂面加工过程是先将各种原辅料加入 和面机中充分搅拌，静置熟化后将成熟面团通过两个大直径 的辊筒压成约10 mm厚的面片，再经压薄辊连续压延面片 6～8道，使之达到所要求的厚度(1～2mm)，之后通过切割 狭槽进行切条成型，干燥切齐后即为成品。 (2)挂面生产工艺流程 原辅料→和面→熟化→轧片→切 条→烘干→切断→包装→成品