精品课程 豆制食品加工 大豆及豆制食品概述 食品科 大豆概述 大豆原产于中国，是我国传统的“五谷”之一，也是蛋 白质的重要资源。大豆按其种皮色泽可分为黄大豆、青大豆、 概 黑大豆、褐大豆和双色豆五种；按大豆的主要化学组成可分 为脂肪型大豆和蛋白型大豆两种；按是否转基因分为普通大 豆和转基因大豆。大豆的主要化学成分：碳水化合物，蛋白 质，脂肪，无机盐，维生素。 豆制品的概念 般认为，以大豆为主要原料，经过加工或精炼提取而 得到的产品即为大豆制品，简称豆制品。 诱中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 一、大豆及豆制食品概述 大豆概述 大豆原产于中国，是我国传统的“五谷”之一，也是蛋 白质的重要资源。大豆按其种皮色泽可分为黄大豆、青大豆、 黑大豆、褐大豆和双色豆五种；按大豆的主要化学组成可分 为脂肪型大豆和蛋白型大豆两种；按是否转基因分为普通大 豆和转基因大豆。大豆的主要化学成分:碳水化合物 ，蛋白 质 ，脂肪 ，无机盐 ，维生素 。 豆制品的概念 一般认为，以大豆为主要原料，经过加工或精炼提取而 得到的产品即为大豆制品，简称豆制品。 豆制食品加工