精品课程 水 水是面食加工中不可缺少的原料，不同面制 食品 食品制作中加水量差别很大。对于面包、馒头等 学概 发酵面食的生产，一般采用中等硬度的水(8~12 ”)。生产饼干、挂面用软水(4~8°)比硬度高的 水效果好。面制食品用水的pH值一般以68为宜， 面包用水略偏酸，饼干、挂面用水略偏碱性。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 水 水是面食加工中不可缺少的原料，不同面制 食品制作中加水量差别很大。对于面包、馒头等 发酵面食的生产，一般采用中等硬度的水(8～12 °)。生产饼干、挂面用软水(4～8°)比硬度高的 水效果好。面制食品用水的pH值一般以6～8为宜， 面包用水略偏酸，饼干、挂面用水略偏碱性