精 品课 蛋与蛋制品 蛋在面制食品中有以下工艺性 程 能：改善面制食品的色、香、味和 食 营养价值；蛋的凝固性；蛋白的起 泡性；蛋黄的乳化性。 学概 乳与乳制品 工艺性能：鲜奶具有良好的风味 改善制品的色、香、味；提高制品 的营养价值；改善面团的加工性能； 改善制品组织结构，延缓制品老化： 美圆吧 www.cn 圈依面大生精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 蛋与蛋制品 蛋在面制食品中有以下工艺性 能：改善面制食品的色、香、味和 营养价值；蛋的凝固性；蛋白的起 泡性；蛋黄的乳化性。 乳与乳制品 工艺性能：鲜奶具有良好的风味； 改善制品的色、香、味；提高制品 的营养价值；改善面团的加工性能； 改善制品组织结构，延缓制品老化