精品课程 油脂 油脂在面制食品中的工艺性能有油脂的可塑性、 食品科学概论 起酥性、充气性、乳化分散性和油脂的稳定性。 糖与糖制品 糖在面制食品中的工艺性能有以下几点：改善制品 的色、香、味、形；作为酵母的营养物质；作为面团的 改良剂；延长产品的货架期。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 油脂 油脂在面制食品中的工艺性能有油脂的可塑性、 起酥性、充气性、乳化分散性和油脂的稳定性。 糖与糖制品 糖在面制食品中的工艺性能有以下几点：改善制品 的色、香、味、形；作为酵母的营养物质；作为面团的 改良剂；延长产品的货架期