精品课程 五、附加质量因素 营养质量 通常可由化学分析或仪器分析来确定其具体的营 养素组成和含量。多数情况下，还要做动物喂养和相同的生 食品 物试验。 卫生质量 通常由细菌总数、大肠菌群、致病菌数目和昆虫 残骸以及沉淀率来衡量。 论 保质期或贮藏稳定性是由相当于或超出在正常贮藏和处理 状态下，分配和食用食品期限的产品质量来衡量的。因为正 常的贮藏试验要求一年或更长的时间才有意义，通常要设计 加速的贮存试验。这包括极端的温度、湿度或其他变量，这 些变量在短期内就暴露出食品质量变化趋势。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 通常可由化学分析或仪器分析来确定其具体的营 养素组成和含量。多数情况下，还要做动物喂养和相同的生 物试验。 通常由细菌总数、大肠菌群、致病菌数目和昆虫 残骸以及沉淀率来衡量。 是由相当于或超出在正常贮藏和处理 状态下，分配和食用食品期限的产品质量来衡量的。因为正 常的贮藏试验要求一年或更长的时间才有意义，通常要设计 加速的贮存试验。这包括极端的温度、湿度或其他变量，这 些变量在短期内就暴露出食品质量变化趋势。 五、附加质量因素 营养质量 卫生质量 保质期或贮藏稳定性