源于清代。由于满人宴席的头菜多为烧烤，为了爽口润喉，头菜 之后往往要配一道汤菜，在热菜中排列第二而得名。如果头菜是烩菜， 二汤可省去，若二菜上烧烤，则二汤就移到第三位。 3、中汤 又名“跟汤”。酒过三巡，菜吃一半，穿插在大荤 热菜后的汤即为中汤。 作用：消除前面的酒菜之腻，开启后面的佳肴之美。 4、座汤 又称“主汤”、“尾汤”，是大菜中最后上的一道菜， 也是最好的一道汤。 原料：座汤规格较高，可用整形的鸡鱼，加名贵的辅料，制成清 汤或奶汤均可。为了区别口味，若二汤是清汤，座汤就用奶汤，反之 则反。 要求：用品锅盛装，冬季多用火锅代替。座汤的规格应当仅次于 头菜，给热菜一个完美的收尾。 5、饭汤 宴席即将结束时与饭菜配套的汤品，此汤规格较低，用普通的原 料制作即可。现代宴席中饭汤已不多见，仅在部分地区受欢迎。 （七）主食 主食多由粮豆制作，能补充以糖类为主的营养素，协助冷菜和热 菜，使宴席食品营养结构平衡，全部食品配套成龙。 主食通常包括米饭和面食，一般宴席不用粥品。 （八）饭菜 又称“小菜”，专指饮酒后用以下饭的菜肴源于清代。由于满人宴席的头菜多为烧烤，为了爽口润喉，头菜 之后往往要配一道汤菜，在热菜中排列第二而得名。如果头菜是烩菜， 二汤可省去，若二菜上烧烤，则二汤就移到第三位。 3、中汤 又名“跟汤”。酒过三巡，菜吃一半，穿插在大荤 热菜后的汤即为中汤。 作用：消除前面的酒菜之腻，开启后面的佳肴之美。 4、座汤 又称“主汤”、“尾汤”，是大菜中最后上的一道菜， 也是最好的一道汤。 原料：座汤规格较高，可用整形的鸡鱼，加名贵的辅料，制成清 汤或奶汤均可。为了区别口味，若二汤是清汤，座汤就用奶汤，反之 则反。 要求：用品锅盛装，冬季多用火锅代替。座汤的规格应当仅次于 头菜，给热菜一个完美的收尾。 5、饭汤 宴席即将结束时与饭菜配套的汤品，此汤规格较低，用普通的原 料制作即可。现代宴席中饭汤已不多见，仅在部分地区受欢迎。 （七）主食 主食多由粮豆制作，能补充以糖类为主的营养素，协助冷菜和热 菜，使宴席食品营养结构平衡，全部食品配套成龙。 主食通常包括米饭和面食，一般宴席不用粥品。 （八）饭菜 又称“小菜”，专指饮酒后用以下饭的菜肴