⚫ 2、 PH ⚫ M存在的基质或汤汁的酸度，是决()定杀菌加强 度的重要因素 ⚫ 高酸度(PH＜4.5)的食品，相对温和的死菌条件 已足够（中心温度90℃后，立即冷却）。 ⚫ 低酸度食品(PH＞4.5)必须给于足以钝化肉毒杆 菌芽胞的杀菌加强度,要阻止芽胞杆菌的生长繁 殖,要4.6或更低的PH(一般用PH4.5).⚫ 2、 PH ⚫ M存在的基质或汤汁的酸度，是决()定杀菌加强 度的重要因素 ⚫ 高酸度(PH＜4.5)的食品，相对温和的死菌条件 已足够（中心温度90℃后，立即冷却）。 ⚫ 低酸度食品(PH＞4.5)必须给于足以钝化肉毒杆 菌芽胞的杀菌加强度,要阻止芽胞杆菌的生长繁 殖,要4.6或更低的PH(一般用PH4.5)