第一节食品原料学概述 食品原料学研究的对象、目的和特点 对象:主要研究食品原料的生产流通基本知识, 理化、营养特征和加工利用方法等内容 目的:通过对食品原料知识的正确理解,使食品 保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理, 达到最大限度地利用食物资源,满足人们对饮食 生活的需求。 ■特点:研究食品原材料的特性。第一节 食品原料学概述 ◼ 一、食品原料学研究的对象、目的和特点 ◼ 对象：主要研究食品原料的生产流通基本知识， 理化、营养特征和加工利用方法等内容。 ◼ 目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品 保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理， 达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食 生活的需求。 ◼ 特点：研究食品原材料的特性