实验一 食物中还原型抗坏血酸的测定 实验目的： 1.了解食物中抗坏血酸测定的意义： 2.掌握食物中抗坏血酸测定的基本原理和方法 维生素C是一种水溶性维生素，是人类营养中最重要的维生素之一，人体 缺乏维生素C时会出现坏血病，因此它又被称为抗坏血酸(ascorbic acid)。 抗坏血酸为无色无味的片状晶体，易溶于水，0.5%的水溶液呈强酸性。结晶 抗坏血酸稳定，但其水溶液极易氧化，遇空气、热、光和碱性物质，特别是当氧 化酶及微量铜、铁等重金属离子存在时，可促进其氧化进程。食物中的抗坏血酸 有还原性和氧化型之分，主要以还原型的形式存在。二者可通过氧化还原反应互 变，均具有生物活性。抗坏血酸的理化性质与实验密切相关。 抗坏血酸是一种生物活性很强的物质，在人体内具有多种生理功能：①抗氧 化作用：②作为羟化过程底物和酶的辅助因子；③改善铁、钙和叶酸的利用：④ 促进类固醇的代谢：⑤清除自由基：⑥参与合成神经递质：⑦其他，如增强抵抗 力，缓解重金属及某些药物的毒性等。近年来发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗 力，并具有化学致癌物的阻断作用。 维生素C的分布很广，尤其在水果（如弥猴桃、橘子、柠檬、山楂、袖子、 草莓等)和蔬菜（苋菜、芹菜、青椒、菠菜、黄瓜、番茄等）中的含量更为丰 富。不同栽培条件、不同成熟度和不同的加工贮藏方法，都可以影响水果、蔬菜 的抗坏血酸含量，所以同一种食物中的抗坏血酸含量也可能不同。测定抗坏血酸 含量是了解果蔬品质高低及其加工工艺成效的重要指标。 1,实验原理 新鲜食物中的抗坏血酸主要以还原型的形式存在，测定还原型抗坏血酸可粗 略了解该食物中抗坏血酸浓度的高低。原理是：利用它的强还原性还原染料2， 6-二氯酚靛酚而测定。用标准碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液，然后以标定的抗坏 血酸溶液标定2,6二氯酚靛酚染料溶液，再用此染料滴定样品中的抗坏血酸 2,6二氯酚靛酚在酸性溶液中呈红色，被还原后红色褪去。 当被测溶液中过量1滴染料时又呈现红色，即为滴定终点。在无杂质干扰时， 被测溶液还原染料的量与其中所含抗坏血酸的浓度成正比