新乡医学院教案首页 课程名称 预防医学 授课题目 食物中还原型抗坏血酸的测定 授课对象 2012级本科各专业、2014级专升本 1.2,6二氯酚靛酚法测定抗坏血酸的原理和方法 30分钟 2.实验操作 时间分配 85分钟 3.课末小结 5分 合计:120分钟 课时目标 了解食物中抗坏血酸测定的意义: 2. 掌握食物中抗坏血酸测定的基本原理和方法。 授课重点 2,6-二氯酚靛酚法测定抗坏血酸的原理和方法 授课难点 2,6二氯酚靛耐法测定抗坏血酸的原理和方法 授课形式 小班实验课教学 授课方法 板书结合示教 参考文献 《营养与食品卫生学》,第六版 《预防医学实验指导》 思考题 测定食物中还原型抗坏血酸中,以标定过的2,6二氯酚靛酚溶液 滴定溶液至淡红色,为什么必须等到15s颜色不褪为终点? 教研室主任(签字) 课程负责人(签字) 教研室主任 及课程负责 人签字 月 日 安 月日
实验一 食物中还原型抗坏血酸的测定 实验目的: 1.了解食物中抗坏血酸测定的意义: 2.掌握食物中抗坏血酸测定的基本原理和方法 维生素C是一种水溶性维生素,是人类营养中最重要的维生素之一,人体 缺乏维生素C时会出现坏血病,因此它又被称为抗坏血酸(ascorbic acid)。 抗坏血酸为无色无味的片状晶体,易溶于水,0.5%的水溶液呈强酸性。结晶 抗坏血酸稳定,但其水溶液极易氧化,遇空气、热、光和碱性物质,特别是当氧 化酶及微量铜、铁等重金属离子存在时,可促进其氧化进程。食物中的抗坏血酸 有还原性和氧化型之分,主要以还原型的形式存在。二者可通过氧化还原反应互 变,均具有生物活性。抗坏血酸的理化性质与实验密切相关。 抗坏血酸是一种生物活性很强的物质,在人体内具有多种生理功能:①抗氧 化作用:②作为羟化过程底物和酶的辅助因子;③改善铁、钙和叶酸的利用:④ 促进类固醇的代谢:⑤清除自由基:⑥参与合成神经递质:⑦其他,如增强抵抗 力,缓解重金属及某些药物的毒性等。近年来发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗 力,并具有化学致癌物的阻断作用。 维生素C的分布很广,尤其在水果(如弥猴桃、橘子、柠檬、山楂、袖子、 草莓等)和蔬菜(苋菜、芹菜、青椒、菠菜、黄瓜、番茄等)中的含量更为丰 富。不同栽培条件、不同成熟度和不同的加工贮藏方法,都可以影响水果、蔬菜 的抗坏血酸含量,所以同一种食物中的抗坏血酸含量也可能不同。测定抗坏血酸 含量是了解果蔬品质高低及其加工工艺成效的重要指标。 1,实验原理 新鲜食物中的抗坏血酸主要以还原型的形式存在,测定还原型抗坏血酸可粗 略了解该食物中抗坏血酸浓度的高低。原理是:利用它的强还原性还原染料2, 6-二氯酚靛酚而测定。用标准碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液,然后以标定的抗坏 血酸溶液标定2,6二氯酚靛酚染料溶液,再用此染料滴定样品中的抗坏血酸 2,6二氯酚靛酚在酸性溶液中呈红色,被还原后红色褪去。 当被测溶液中过量1滴染料时又呈现红色,即为滴定终点。在无杂质干扰时, 被测溶液还原染料的量与其中所含抗坏血酸的浓度成正比
还原型抗坏血酸+染料(红色)→脱氢型抗坏血酸+染料(无色) 2.主要仪器 烧杯、组织捣碎机、漏斗、滤纸、容量瓶、锥形烧瓶、吸管。 3.试剂 (1)2%草酸溶液:草酸2g溶于100ml蒸馏水中: (2)1%草酸溶液:草酸1g溶于100ml蒸馏水中: (3)白陶土: (4)0.1000mo/L碘酸钾标准储备液:精密称取干燥的碘酸钾(GR或AR 级)2.1400g,用蒸馏水溶解于100ml容量瓶中并定容至刻度。 (5)0.0010molL碘酸钾标准应用液:取上述标准储备溶液1.0ml用水稀释 至100ml。此液1.0ml相当于抗坏血酸0.088mg。 (6)1%淀粉溶液:称取可溶性淀粉0.5g,加水1滴,搅拌成糊状以后倒入 50ml沸水中。混匀、冷藏待用。 (7)6%碘化钾溶液:称取碘化钾0.6g溶解于10ml蒸馏水中。临用前配制。 (8)抗坏血酸溶液:称取纯抗坏血酸粉末20mg,以1%草酸稀释到100ml 容量瓶中并稀释至刻度,摇匀。冷藏保存。 (9)碳酸氢钠溶液:称取碳酸氢钠40.2mg,溶解在200ml沸水中: (10)2,6-二氯酚靛酚溶液:称取2,6-二氯酚靛酚染料50mg溶解在上述碳 酸氢钠的热溶液中,冷却后放冰箱内过夜,次日过滤在250ml容量瓶中,用蒸馏 水稀释至刻度,摇匀。贮于棕色瓶中,冷藏保存。 4.主要操作步骤 (1)抗坏血酸标准溶液的标定 吸取抗坏血酸溶液2ml于锥形瓶中,加入1%草酸5ml、6%碘化钾溶液0.5 ml,1%淀粉溶液2滴,再以0.0010moL碘酸钾标准液滴定至终点为淡蓝色。 消耗0.0010molL碘酸钾溶液ml数×0.088(mg/ml) 抗坏血酸浓度(mgml)=。 所取抗坏血酸ml数 (2)2,6二氯酚靛酚溶液的标定 吸取已标定过的抗坏血酸溶液5ml及1%草酸溶液5ml于锥形瓶中,以待 标定的2,6-二氯酚靛酚染料滴定至溶液呈淡红色,在15秒内不褪色为止
抗坏血酸浓度(mgml)×抗坏血酸溶液的ml数 1ml染料相当于抗坏血酸mg数= 滴定消耗染料的ml数 (3)样品测定 1)示教:取样品100g稍加切碎后置于捣碎机中,迅速加入100ml的2%草 酸溶液:放入组织捣碎机中制成匀浆: 2)称取(注意天平的调零,左物右码)10g匀浆于小烧杯中,小心地以1% 草酸(少量多次)将样品洗入50ml带塞量筒,稀释至刻度,摇匀,静置20min: 3)加入适量白陶土,振摇数次,使充分脱色: 4)取上层液过滤(实际在取的时候是取中段液,初始滤液的5-10ml不用)。 吸取滤液10ml于锥形瓶中,立即用标定过的2,6二氯酚靛酚溶液滴定至溶液 呈淡红色,15秒内不褪色为终点,记录2,6-二氯酚靛酚的用量。测两次取其平 均值: 过滤的操作方法: ①”一贴":滤纸折叠的角度要与漏斗的角度一样,叠好后用蒸馏水润湿紧 贴在漏斗内壁上,使滤纸与漏斗内壁之间不残留气泡。 ②"二低":意思是说滤纸边缘应略低于漏斗的边缘(约5mm):所倒入的 滤液的液面应略低于滤纸的边缘,以免过滤液溢流。 ③"三靠":是指漏斗颈的下端要靠在承接滤液的烧杯内壁上,要使玻璃棒 靠在滤纸上(折叠后的三层滤纸的层面上),盛过滤液的烧杯口要靠在玻璃棒上。 5)用蒸馏水100ml替代100g样品,作空白滴定,如染料浓度过高,应适当 稀释。 5.结果计算、评价 (V-V2)xT 还原型抗坏血酸(mg100g)= ×100 V,…样品滴定时所用染料ml数(是两次的平均值) Vz空白滴定时所用染料ml数; T-1ml染料相当于抗坏血酸的mg数: W-滴定时所用样品稀释液中含样品的g数
6.注意事项 (1)操作过程要迅速,因还原型抗坏血酸易被氧化,一般不超过2min。2% 草酸有抑制抗坏血酸氧化酶的作用,而1%草酸无此作用; (2)操作使用的滴定管口径细,加液的时候要用滴管缓慢的加,滴定管倾 斜45°,滴管垂直于滴定管缓慢滴加,注意排气泡: (3)染料颜色深,读数的时候读两边值,而不是凹液面,读准确值加一个 估读值: (4)滴定开始时,染料应迅速加入,直至红色不立即消失以后逐滴加入, 并不断振荡,直到粉红色然后消失,然后到淡红色,15s内不褪色为止。样品中 可能有其他杂质也能还原2,6-二氯酚靛酚,但一般杂质还原该染料的速度均较抗 坏血酸慢,所以滴定时以15s红色不褪为终点; (5)测定样品时必须同时作一空白对照,样品溶液滴定的l数须扣除空白 液滴定的ml数。 7.小结 (1)实验报告应包括下列内容:目的、原理、主要步骤(操作要点)、结果 计算及讨论。 (2)思考题:测定食物中还原型抗坏血酸中,以标定过的2,6-二氯酚靛酚 溶液滴定溶液至淡红色,为什么必须等到15s颜色不褪为终点? (3)下次实验内容:饮用水的净化与消毒