理化性质 维生素C是一种水溶性维生素,是人类营养中最重要 的维生素之一,又被称为抗坏血酸。 *抗坏血酸为无色无味的片状晶体,易溶于水,0.5% 的水溶液呈强酸性。结晶抗坏血酸稳定,但其水溶 液极易氧化,遇空气、热、光和碱性物质,特别是 当氧化酶及微量铜、铁等重金属离子存在时,可促 进其氧化进程。 食物中的抗坏血酸有还原性和氧化型之分,主要以 还原型的形式存在。二者可通过氧化还原反应互变, 均具有生物活性
二、实验原理 抗坏血酸在新鲜的食物中主要以还原型的形式存在, 故可以利用它的强还原性还原染料2,6一二氯酚靛 酚而测定。用标准碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液, 然后以标定的抗坏血酸溶液标定2,6一二氯酚靛酚 染料溶液,再用此染料滴定样品中的抗坏血酸。 2,6一二氯酚靛酚在酸性溶液中呈红色,被还原后红 色褪去。 *当被测溶液中过量1滴染料时即显红色,以示终点。 在无杂质干扰时,被测溶液还原染料的量与其中所 含抗坏血酸的浓度成正比
三、主要操作步骤 (1)示教:取样品150g稍加切碎后置于捣碎机中,加入 150ml的2%草酸溶液,制成匀浆; *(2)称取10g匀浆于小烧杯中,小心地以1%草酸将样品洗 入1o0ml容量瓶内,稀释至刻度,摇匀,静置20min。 *(3)取上层液过滤。吸取滤液5ml于锥形瓶中,立即用 标定过的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至溶液呈淡红色,15 秒内不褪色为终点,记录2,6-二氯酚靛酚的用量。测两次 取其平均值。 *(4)用蒸馏水作空白对照,如染料浓度过高,应适当稀 释
四、结果计算、评价 (V-V2)XT *还原型抗坏血酸(mg100g)=-×100 V,-样品滴定时所用染料ml数; V2-空白滴定时所用染料ml数; T-1ml染料相当于抗坏血酸的mg数; W-滴定时所用样品稀释液中含样品的g数