营养调查的目的、内容和组织 ●营养调查的目的 ◆了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之 间的对比情况; ◆了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康 状态,发现营养不平衡的人群,为进一步营养 监测和研究营养政策提供基础情况; ◆作某些综合性或专题性科学研究,如某些地方 病、营养相关疾病与营养的关系,研究某些生 理常数、营养水平判定指标等
第1节食物摄入量调查 ·目的:了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄 取的能量和各种营养素的数量和质量,借此来评 定正常营养需要能得到满足的程度。 。方法 ·询问法(24小时回顾法、膳食史法) 。称量法(或称重法) 。记账法 。化学分析法 。食物频率法
表4一一3我国全国瞎食调查法的使用 年代 调查名称 调查时间 膳食调查方法 1959年 第一次全国营养调查 1年4次,每季度1称重记帐法(行~7 1982年 第二次全国营养调查 秋季 称重记帐法6天) 1989~2006年 中国居民健康与营养调秋季 全家称重记帐法(3 天) 3天连续个体24小时 回顾法 1992年 全国第三次营养调查 秋季 全家称重记帐法( 天) 3天连续个体24小时 回顾法 2002年 全国第四次营养调查 秋季 全家称重记帐法(3 天) (城市只称调味品) 3天连续个体24小时 回颋法 食物频率法
膳食调查前的知识准备 、 食物摄入量的估计 正确估计食物量是计算各种食物摄入量的基础,也是 计算营养素摄入量的基础; 掌握正确的食物重量估计,对于保证膳食调查质量十 分重要; 常用量具、容器、食物份量都是估计食物重量的快捷 方便途径