①在缺氧(02不足的)情况下进行：②产生的能量物质少，消耗营养物质多：③产物乙醛、乙醇 对贮藏不利。 由于缺氧呼吸对采后产品保藏之不利非常明显，在采后的贮运中，就要避免缺02呼吸的出现。怎 样避免缺02呼吸的出现呢？ 生产实践中，控制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的02的浓度，那么怎样能通过降02既可抑 制呼吸，又不诱导缺02呼吸的产生呢？请见图3-1。 当环境中的02浓度从正常水平下降时，产品组织释放C02的速率也随之下降，但当02浓度降低到 一定的水平时，C02的释放量不再随02浓度的降低而降低反而上升，把这个转折点的02浓度称为该产 品缺02呼吸的消失点，意思即为，当02浓度大于该浓度时，就不会诱导缺氧呼吸的产生。不同的产品 种类，缺氧呼吸消失点的02浓度不同，大多数产品在1-5%之间（为了保证安全的贮藏，维持正常的生 命代谢，一般园产品的02浓度控制在3-5%)。 3.愈伤呼吸：园艺产品的组织在受到机械损伤或其他损伤时（病、虫侵染），其呼吸速率显著 增大的现象。 原因：①伤口使组织直接暴露在外，气体交换更加畅通：②酶与底物的间隔受到破坏：③伤口 愈合需要更多的能量和修补物质的合成，抗病物质的积累等。 因此，当有伤口的存在时，产品的呼吸强度就会加大，造成的不利影响：①消耗增大：②环境 中呼吸热多：③病菌易由伤口侵染 (二)呼吸作用的指标 1.呼吸强度：是表示呼吸作用强弱的一个指标。是在一定的温度条件下，单位时间内单位重量 的产品吸收02或释放C02的量，一般用C02mg/kg·h表示。 不同的产品种类，不同年龄的产品其呼吸强度大小不同。实践中我们常用静置法、气流法、红 外线气体分析法和气相色谱法等方法测定产品的呼吸强度。 外界许多条件均会影响到呼吸强度的变化，而呼吸变化对贮藏产品品质变化的影响很大，是采 后生理变化的主要内容，因此，呼吸强度的测定是采后研究和生产实践中经常进行的工作之一。 2.呼吸商（略） 3。呼吸消耗：呼吸作用消耗的底物均是产品中所含的营养成分，因此，呼吸会导致品质的降 低，呼吸速率越大，消耗越大，因此，采后的主要任务就是采用一切技术和手段来控制呼吸，保持 产品的品质，或延缓品质的变化。 4.呼吸热：呼吸消耗营养的过程中会释放出能量，而其中仅有40%左右可以贮存于ATP,用于生 命活动之中，而有近60%都以热的形式释放到环境中，这部分以热形式释放的能量称为呼吸热。呼吸 热的释放积累会使贮运环境中的温度升高（导致温度波动），影响贮藏质量，也会给设施带来更多 的热负荷。 (三)呼吸跃变 呼吸漂移：园艺产品的生命过程中呼吸强度总的变化趋势。（图3-2） 呼吸跃变：产品的呼吸强度在其生长发育过程中是逐步下降的，当进入成熟期的某个阶段时又 显著上升，升至一个顶峰后又再度下降，直至果实的衰老死亡。这种现象称呼吸跃变，上升的顶峰 ①在缺氧（O2不足的）情况下进行；②产生的能量物质少，消耗营养物质多；③产物乙醛、乙醇 对贮藏不利。 由于缺氧呼吸对采后产品保藏之不利非常明显，在采后的贮运中，就要避免缺O2呼吸的出现。怎 样避免缺O2呼吸的出现呢？ 生产实践中，控制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能通过降O2既可抑 制呼吸，又不诱导缺O2呼吸的产生呢？请见图3-1。 当环境中的O2浓度从正常水平下降时，产品组织释放CO2的速率也随之下降，但当O2浓度降低到 一定的水平时，CO2的释放量不再随O2浓度的降低而降低反而上升，把这个转折点的O2浓度称为该产 品缺O2呼吸的消失点，意思即为，当O2浓度大于该浓度时，就不会诱导缺氧呼吸的产生。不同的产品 种类，缺氧呼吸消失点的O2浓度不同，大多数产品在1-5%之间（为了保证安全的贮藏，维持正常的生 命代谢，一般园产品的O2浓度控制在3-5%）。 3．愈伤呼吸：园艺产品的组织在受到机械损伤或其他损伤时（病、虫侵染），其呼吸速率显著 增大的现象。 原因：①伤口使组织直接暴露在外，气体交换更加畅通；②酶与底物的间隔受到破坏；③伤口 愈合需要更多的能量和修补物质的合成，抗病物质的积累等。 因此，当有伤口的存在时，产品的呼吸强度就会加大，造成的不利影响：①消耗增大；②环境 中呼吸热多；③病菌易由伤口侵染。 （二）呼吸作用的指标 1．呼吸强度：是表示呼吸作用强弱的一个指标。是在一定的温度条件下，单位时间内单位重量 的产品吸收O2或释放CO2的量，一般用CO2 mg/kg·h表示。 不同的产品种类，不同年龄的产品其呼吸强度大小不同。实践中我们常用静置法、气流法、红 外线气体分析法和气相色谱法等方法测定产品的呼吸强度。 外界许多条件均会影响到呼吸强度的变化，而呼吸变化对贮藏产品品质变化的影响很大，是采 后生理变化的主要内容，因此，呼吸强度的测定是采后研究和生产实践中经常进行的工作之一。 2．呼吸商（略） 3．呼吸消耗：呼吸作用消耗的底物均是产品中所含的营养成分，因此，呼吸会导致品质的降 低，呼吸速率越大，消耗越大，因此，采后的主要任务就是采用一切技术和手段来控制呼吸，保持 产品的品质，或延缓品质的变化。 4．呼吸热：呼吸消耗营养的过程中会释放出能量，而其中仅有40%左右可以贮存于ATP，用于生 命活动之中，而有近60%都以热的形式释放到环境中，这部分以热形式释放的能量称为呼吸热。呼吸 热的释放积累会使贮运环境中的温度升高（导致温度波动），影响贮藏质量，也会给设施带来更多 的热负荷。 （三）呼吸跃变 呼吸漂移：园艺产品的生命过程中呼吸强度总的变化趋势。（图3-2） 呼吸跃变：产品的呼吸强度在其生长发育过程中是逐步下降的，当进入成熟期的某个阶段时又 显著上升，升至一个顶峰后又再度下降，直至果实的衰老死亡。这种现象称呼吸跃变，上升的顶峰