②加碘及碘值 碘值:一百克油脂所吸收碘的克数。碘值越大,油脂 的不饱和程度就越高。 3油脂的酸败 含义:原因: 酸值:中和一克油脂中所游离脂肪酸消耗KOH的毫克数 酸值>6油脂不宜食用 §2类脂 、蜡高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成酯②加碘及碘值 碘值：一百克油脂所吸收碘的克数。碘值越大，油脂 的不饱和程度就越高。 3.油脂的酸败 含义： 原因： 酸值：中和一克油脂中所游离脂肪酸消耗KOH的毫克数。 酸值 > 6 油脂不宜食用。 §2 类脂 一、蜡 高级脂肪酸和高级饱和一元醇形成酯