10.242高倍甜味剂 高倍甜味剂甜度高、无热量、非营养性,常用于无热量 甜食中,在美国又称低热值甜味剂。主要品种有糖精、甜蜜 素、阿斯巴甜、安赛蜜等。 (1)安赛蜜。无臭,易溶于水(20℃,270g/L),难溶 于乙醇等有机溶剂,无明确的沸点。其甜度约为蔗糖200倍, 无热值,在水中很快溶解,味质很好,没有不愉快的后味, 对热、酸十分稳定,它被广泛用于多种食品,如乳制品、糖 果、烘焙食品及软饮料等, (2)阿斯巴甜( aspartyl phenylalanine methyl ester天冬 甜素)。具有蔗糖的风味,甜度为蔗糖的150-200倍,常用于 碳酸饮料、果汁饮料、乳制品、糖果、果酱及谷物早餐等。 又称蛋白糖或甜味素。10.2.4.2 高倍甜味剂 高倍甜味剂甜度高、无热量、非营养性，常用于无热量 甜食中，在美国又称低热值甜味剂。主要品种有糖精、甜蜜 素、阿斯巴甜、安赛蜜等。 （1）安赛蜜。无臭，易溶于水（20℃，270g/L），难溶 于乙醇等有机溶剂，无明确的沸点。其甜度约为蔗糖200倍， 无热值，在水中很快溶解，味质很好，没有不愉快的后味， 对热、酸十分稳定，它被广泛用于多种食品，如乳制品、糖 果、烘焙食品及软饮料等。 （2）阿斯巴甜（aspartyl phenylalanine methyl ester,天冬 甜素）。具有蔗糖的风味，甜度为蔗糖的150-200倍，常用于 碳酸饮料、果汁饮料、乳制品、糖果、果酱及谷物早餐等。 又称蛋白糖或甜味素