(1)麦芽糖醇。易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖 的85%-95%,具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特 点,基本上不起美拉德反应。 (2)山梨(糖)醇。山梨(糖)醇( sorbitol solution),有 清凉的甜味,甜度约为蔗糖的一半,热值与蔗糖相近。是一 种营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。最大用量为 5.0g/kg (3)木糖醇( xylitol)。溶解性良好,吸湿性低,化学性质不 活泼,不参与美拉德反应,甜度与蔗糖相似,溶于水时吸热。 (4)甘露(糖)醇( mannitol)。无臭,具有清凉甜味。吸 湿性极小,水溶液稳定。具有愉快风味,在高温下不变色, 化学性质不活泼。是一种很好的低热量甜味剂、胶姆糖及糖 果的防黏剂、营养增补剂及组织改良剂、保湿剂。（1）麦芽糖醇。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖 的85%-95%，具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵性等特 点，基本上不起美拉德反应。 （2）山梨（糖）醇。山梨（糖）醇（sorbitol solution），有 清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。是一 种营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。最大用量为 5.0g/kg。 （3）木糖醇(xylitol)。溶解性良好，吸湿性低，化学性质不 活泼，不参与美拉德反应，甜度与蔗糖相似，溶于水时吸热。 （4）甘露（糖）醇（mannitol）。无臭，具有清凉甜味。吸 湿性极小，水溶液稳定。具有愉快风味，在高温下不变色， 化学性质不活泼。是一种很好的低热量甜味剂、胶姆糖及糖 果的防黏剂、营养增补剂及组织改良剂、保湿剂