《食品理化检验》教学大纲 (Food Physical and Chemical Inspection) 基本信息 课程代码:1021511 学分:2/1 总课时:34/16 课程性质:必修课或专业选修课 适用专业:食品类专业 先修课程:分析化学、仪器分析 、本课程教学目的和任务 《食品理化检验》是一门应用物理、化学检测手段对食品中与营养、卫生指标有关的化 学物质进行监测和检验,从而对食品的品质及其变化进行评定和研究的科学。该课程的教学 目的是为适应国家建设与促进国内外贸易的需要,为发展食品工业,保障人民身体健康的需 要,培养本专业的学生基本掌握食品生产过程的原辅料、半成品及最终产品的质量检验技术, 并具备对食品产品进行质量控制和评定的能力,使其将来能更好地为保证食品质量,改进食 品生产工艺、包装、贮运技术,开发新食品资源及试制新产品服务,为有效地推动食品卫生 法的贯彻执行服务。要求学生掌握食品理化检验的基本概念和原理;熟悉营养物质和有害物 质的标准测定方法和技术:了解国内外先进的检测技术及发展趋势 三、教学方法与手段 以理论教学为主,辅以读、写、议 四、教学内容及要求 第一章绪论 要求掌握食品理化检验的学习方法;熟悉食品分析方法的选择与采用的标准:了解食品 分析的任务和内容。 重点内容:食品理化检验的学习方法 难点内容:食品理化检验方法的选择与采用的标准。 第二章食品样品的采集与处理 要求掌握采样的一般方法、样品预处理的方法;熟悉样品的采集要求与注意事项;了解 样品的采集、样品预处理的目的与要求 重点内容:采样的一般方法、样品预处理的方法。 难点内容:样品的采集要求与注意事项。 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品理化检验》教学大纲 (Food Physical and Chemical Inspection) 一、基本信息 课程代码：1021511 学 分：2/1 总 课 时：34/16 课程性质：必修课或专业选修课 适用专业：食品类专业 先修课程：分析化学、仪器分析 二、本课程教学目的和任务 《食品理化检验》是一门应用物理、化学检测手段对食品中与营养、卫生指标有关的化 学物质进行监测和检验，从而对食品的品质及其变化进行评定和研究的科学。该课程的教学 目的是为适应国家建设与促进国内外贸易的需要，为发展食品工业，保障人民身体健康的需 要，培养本专业的学生基本掌握食品生产过程的原辅料、半成品及最终产品的质量检验技术， 并具备对食品产品进行质量控制和评定的能力，使其将来能更好地为保证食品质量，改进食 品生产工艺、包装、贮运技术，开发新食品资源及试制新产品服务,为有效地推动食品卫生 法的贯彻执行服务。要求学生掌握食品理化检验的基本概念和原理；熟悉营养物质和有害物 质的标准测定方法和技术；了解国内外先进的检测技术及发展趋势。 三、教学方法与手段 以理论教学为主，辅以读、写、议。 四、教学内容及要求 第一章 绪论 要求掌握食品理化检验的学习方法；熟悉食品分析方法的选择与采用的标准；了解食品 分析的任务和内容。 重点内容：食品理化检验的学习方法。 难点内容：食品理化检验方法的选择与采用的标准。 第二章 食品样品的采集与处理 要求掌握采样的一般方法、样品预处理的方法；熟悉样品的采集要求与注意事项；了解 样品的采集、样品预处理的目的与要求。 重点内容：采样的一般方法、样品预处理的方法。 难点内容：样品的采集要求与注意事项。 1