第三章食品的感官检验法 要求掌握感官检验常用方法;熟悉感官检验的基本要求;了解常用的儿种感官检验方法 重点内容:感官检验常用方法 难点内容:感官检验的基本要求 第四章食品的物理检测法 要求掌握物理检测的内容与方法;熟悉物理检测的几种方法、食品的物性测定:了解物 理检测的意义。 重点内容:物理检测的内容与方法。 难点内容:物理检测的几种方法、食品的物性测定。 第五章水分和水分活度的测定 要求掌握水分测定的各种方法;熟悉水分活度测定方法;了解水分测定的意义 重点内容:水分测定的各种方法。 难点内容:干燥法、蒸馏法 第六章灰分及几种重要矿物元素含量的测定 要求掌握总灰分的测定方法;熟悉水溶性灰分和水不溶性灰分的测定方法、几种重要矿 物元素的测定;了解酸不溶性灰分的测定方法 重点内容:总灰分的测定方法、钙的测定。 难点内容:水溶性灰分和水不溶性灰分的测定方法。 第七章酸度的测定 要求掌握酸度的测定方法;熟悉食品中有机酸的分离与定量;了解酸度的概念、酸度测 定的意义。 重点内容:总酸度的测定。 难点内容:有机酸的分离与定量方法 第八章脂类的测定 要求掌握脂类的测定方法;熟悉索氏提取法、酸水解法、罗兹一哥特里法、巴布科克氏 法和盖勃氏法;了解脂类物质的测定意义、食用油脂几项理化特性的测定。 重点内容:脂类的测定方法。 难点内容:索氏提取法 第九章糖类物质的测定 要求掌握食品中糖类物质的测定方法;熟悉可溶性糖类的测定、淀粉的测定、粗纤维的 测定、果胶物质的测定;了解食品中糖类物质的分布与含量、食品中糖类物质测定的意义。 重点内容:食品中糖类物质的测定方法。 难点内容:可溶性糖类的测定 第十章蛋白质和氨基酸的测定 2 http://spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 第三章 食品的感官检验法 要求掌握感官检验常用方法；熟悉感官检验的基本要求；了解常用的几种感官检验方法。 重点内容：感官检验常用方法。 难点内容：感官检验的基本要求。 第四章 食品的物理检测法 要求掌握物理检测的内容与方法；熟悉物理检测的几种方法、食品的物性测定；了解物 理检测的意义。 重点内容：物理检测的内容与方法。 难点内容：物理检测的几种方法、食品的物性测定。 第五章 水分和水分活度的测定 要求掌握水分测定的各种方法；熟悉水分活度测定方法；了解水分测定的意义 重点内容：水分测定的各种方法。 难点内容：干燥法、蒸馏法。 第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 要求掌握总灰分的测定方法；熟悉水溶性灰分和水不溶性灰分的测定方法、几种重要矿 物元素的测定；了解酸不溶性灰分的测定方法。 重点内容：总灰分的测定方法、钙的测定。 难点内容：水溶性灰分和水不溶性灰分的测定方法。 第七章 酸度的测定 要求掌握酸度的测定方法；熟悉食品中有机酸的分离与定量；了解酸度的概念、酸度测 定的意义。 重点内容：总酸度的测定。 难点内容：有机酸的分离与定量方法。 第八章 脂类的测定 要求掌握脂类的测定方法；熟悉索氏提取法、酸水解法、罗兹—哥特里法、巴布科克氏 法和盖勃氏法；了解脂类物质的测定意义、食用油脂几项理化特性的测定。 重点内容：脂类的测定方法。 难点内容：索氏提取法。 第九章 糖类物质的测定 要求掌握食品中糖类物质的测定方法；熟悉可溶性糖类的测定、淀粉的测定、粗纤维的 测定、果胶物质的测定；了解食品中糖类物质的分布与含量、食品中糖类物质测定的意义。 重点内容：食品中糖类物质的测定方法。 难点内容：可溶性糖类的测定。 第十章 蛋白质和氨基酸的测定 2