要求掌握蛋白质的定量测定方法;熟悉蛋白质的定性测定、氨基酸的分离及测定;了解 氨基酸定量测定。 重点内容:蛋白质的定量测定 难点内容:氨基酸的分离及测定。 第十一章维生素的测定 要求掌握维生素的测定方法;熟悉脂溶性维生素的测定、水溶性维生素的测定;了解维 生素的测定的意义 重点内容:维生素的测定方法 难点内容:高效液相色谱法测定食物中维生素A、维生素E的含量、维生素Bl的测定。 第十二章食品添加剂的测定 要求掌握食品添加剂检测方法;熟悉糖精钠的检测、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测、亚硝 酸盐的检测、二氧化硫及亚硫酸盐的检测:了解食品添加剂的测定的意义 重点内容:食品添加剂检测方法。 难点内容:亚硝酸盐的检测、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测 第十三章食品中限量元素的测定 要求掌握元素的提取与分离;熟悉螯合萃取原理;了解几种金属离子含量的测定。 重点内容:元素的提取与分离。 难点内容:螯合萃取原理。 第十四章食品中有害物质的检测* 要求掌握食品中有害物质常用的检测方法方法;熟悉食品中农药残留及其检测、食品中 兽药残留及其检测、食品中霉菌毒素及其检测:了解有害物质与有毒物质的概念、食品中有 害物质的种类与来源、加强食品中有害物质检测的必要性。 重点内容:有害物质常用的检测方法方法。 难点内容:农药残留及其检测 五、教学时数分配表 总参考时数 总参考时数 章 (2学分) (1学分) 1绪论 0.5 2食品样品的采集与处理 3食品的感官检验法 1 4食品的物理检测法 1.5 5水分和水分活度的测定 21323 6灰分及几种重要矿物元素含量的测定 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 要求掌握蛋白质的定量测定方法；熟悉蛋白质的定性测定、氨基酸的分离及测定；了解 氨基酸定量测定。 重点内容：蛋白质的定量测定。 难点内容：氨基酸的分离及测定。 第十一章 维生素的测定 要求掌握维生素的测定方法；熟悉脂溶性维生素的测定、水溶性维生素的测定；了解维 生素的测定的意义 重点内容：维生素的测定方法。 难点内容：高效液相色谱法测定食物中维生素 A、维生素 E 的含量、维生素 Bl 的测定。 第十二章 食品添加剂的测定 要求掌握食品添加剂检测方法；熟悉糖精钠的检测、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测、亚硝 酸盐的检测、二氧化硫及亚硫酸盐的检测；了解食品添加剂的测定的意义。 重点内容：食品添加剂检测方法。 难点内容：亚硝酸盐的检测、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测。 第十三章 食品中限量元素的测定 要求掌握元素的提取与分离；熟悉螯合萃取原理；了解几种金属离子含量的测定。 重点内容：元素的提取与分离。 难点内容：螯合萃取原理。 第十四章 食品中有害物质的检测 * 要求掌握食品中有害物质常用的检测方法方法；熟悉食品中农药残留及其检测、食品中 兽药残留及其检测、食品中霉菌毒素及其检测；了解有害物质与有毒物质的概念、食品中有 害物质的种类与来源、加强食品中有害物质检测的必要性。 重点内容：有害物质常用的检测方法方法。 难点内容：农药残留及其检测。 五、教学时数分配表 章 内 容 总参考时数 （2 学分） 总参考时数 （1 学分） 1 绪论 1 0.5 2 食品样品的采集与处理 2 1 3 食品的感官检验法 1 1 4 食品的物理检测法 3 1.5 5 水分和水分活度的测定 2 1 6 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 3 2 3