1 第五单元 花茶窨制 能力要求 熟练掌握茉莉花茶加工工艺流程、工序技术参数、要 求和操作要领。掌握花茶工艺指标测定方法，能对在制品进行质量分 析和控制。能结合生产实际，总结茉莉花茶窨制工艺线。掌握玉兰、 珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。能独立进 行玉兰、珠兰花茶加工。能独立进行茉莉花茶加工。 技能、技术、知识点 熟练掌握茉莉花茶品质形成的基本知识和 基本理论。熟练掌握茉莉花茶加工工艺和技术，包括： （1）鲜花管 理 鲜花进厂管理，茉莉花处理技术。（2）窨花 配花量，窨制方法。 （3）通花散热 付窨后温度变化情况，通花温度，通花方法与技术。 （4）起花 在窨时间，起花方法与技术。（5）湿坯复火 复火温度， 烘干机型号、转速、摊叶厚度、复火全程时间，复火前后茶坯含水量 控制。（6）提花 配花量 、提花在窨时间、提花前后茶叶含水量控 制。掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和技术 要点。 花茶是将素茶和香花拼和窨制而成的带有鲜花香气的茶叶。花茶 既保持了纯正的茶香，又有鲜花的芬芳或馥郁香气，使花茶具有独特 的品质特征。 花茶加工历史悠久。它的起源，可追溯到北宋初年（公元 960 年），当时在上等绿茶中加入龙脑香，到公元 12 世纪（宋宣和年间） 在茶叶中加“珍茉香草”已很普遍。清咸丰年间（1851-1861）各地 开始生产茉莉花茶，1890 年前后，各地生产的茶叶运到福州，使福1 第五单元 花茶窨制 能力要求 熟练掌握茉莉花茶加工工艺流程、工序技术参数、要 求和操作要领。掌握花茶工艺指标测定方法，能对在制品进行质量分 析和控制。能结合生产实际，总结茉莉花茶窨制工艺线。掌握玉兰、 珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和操作要领。能独立进 行玉兰、珠兰花茶加工。能独立进行茉莉花茶加工。 技能、技术、知识点 熟练掌握茉莉花茶品质形成的基本知识和 基本理论。熟练掌握茉莉花茶加工工艺和技术，包括： （1）鲜花管 理 鲜花进厂管理，茉莉花处理技术。（2）窨花 配花量，窨制方法。 （3）通花散热 付窨后温度变化情况，通花温度，通花方法与技术。 （4）起花 在窨时间，起花方法与技术。（5）湿坯复火 复火温度， 烘干机型号、转速、摊叶厚度、复火全程时间，复火前后茶坯含水量 控制。（6）提花 配花量 、提花在窨时间、提花前后茶叶含水量控 制。掌握玉兰、珠兰花茶加工工艺流程、工序技术参数、要求和技术 要点。 花茶是将素茶和香花拼和窨制而成的带有鲜花香气的茶叶。花茶 既保持了纯正的茶香，又有鲜花的芬芳或馥郁香气，使花茶具有独特 的品质特征。 花茶加工历史悠久。它的起源，可追溯到北宋初年（公元 960 年），当时在上等绿茶中加入龙脑香，到公元 12 世纪（宋宣和年间） 在茶叶中加“珍茉香草”已很普遍。清咸丰年间（1851-1861）各地 开始生产茉莉花茶，1890 年前后，各地生产的茶叶运到福州，使福