htD:www/bestki.com好课件 供给量与食物来源 人体对碘的需要量受年龄、性别、体重、发育及营养状况等所左右。中国营养学 会建议的供给量为成人150μg孕妇加25μg,乳母加50μg。碘N0AEL为1000μg UL850μg) 含碘量较高的食物有海产品。如海带、紫菜等。体内碘主要由尿排出(90%)， 碘过量会引起中毒。 锌 人体含锌22.5g,主要存在于肌肉、骨骼、皮肤。 按单位重量含锌量计算，以视网膜、脉络膜、前列腺为最高，其次为骨骼、肌肉、 皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。 生理功能 1.锌是许多酶的结构成分或激活剂，己知含有锌的酶不下80种，如乳酸脱氢酶、碱 性磷酸酶等 2促进组织生长发育与组织再生，如锌与蛋白质、核酸的合成代谢、细胞生长、分 裂和分化等过程都有关：锌对于胎儿发育和促进生殖器官发育和功能也非常重要， 3.维护正常的味觉、嗅觉及促进食欲： 4.促进维生素A代谢及其生理作用，有利于维持视觉和皮肤健康 5参与维护与保持免疫反应细胞的复制 吸收与代谢 锌主要在小肠内被吸收然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合贿血液流入门脉循 环分布干客器官组织。 锌吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影响，而降低其吸收 率。过量纤维素 及某些微量元素也影响吸收。锌在体内代谢后，主要通过胰腺分泌排出 仅小部分从尿中排出，汗液中也含锌。 缺乏与过量 生长期儿童锌缺乏最为影响的是生长迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不振、味觉 迟钝甚至丧失、 皮肤创伤不易愈合、易感染等。性成熟延迟 第二性征发育障碍、 性功能减退 ,精子产生过少等。锌过量常可 引起铜的继发性缺 损害免疫器官和免 疫功能影响中性粒细胞及巨噬细胞活力，抑制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤能力。 供给量与食物来源 我国成人锌的R建议为男性为5 女性为1 。孕妇、乳母增加5和10 存在于 生和植物性食物中，动物性食物中锌的利用率为 0%.而植 性食物中锌的利用率为1%~20%。锌的来源广泛，但动植性食物的锌含量与吸收车 有很大差异含锌较丰富的食物有牡蛎、动物肝、脑、心、肾、烤麦芽等。 硒 硒在人体内总量为1420g,广泛分布于所有组织和器官中，浓度高者有肝、胰、 肾、心、脾、牙釉质及指甲，而脂肪组织最低 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 11http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 11 供给量与食物来源 人体对碘的需要量受年龄、性别、体重、发育及营养状况等所左右。中国营养学 会建议的供给量为成人 150μg,孕妇加 25μg,乳母加 50μg。碘 NOAEL 为 1000μg (UL850μg)。 含碘量较高的食物有海产品。如海带、紫菜等。 体内碘主要由尿排出（90%）， 碘过量会引起中毒。 锌 人体含锌 2~2.5g,主要存在于肌肉、骨骼、皮肤。 按单位重量含锌量计算, 以视网膜、脉络膜、前列腺为最高,其次为骨骼、肌肉、 皮肤、肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。 生理功能 1.锌是许多酶的结构成分或激活剂,已知含有锌的酶不下 80 种,如乳酸脱氢酶、碱 性磷酸酶等; 2.促进组织生长发育与组织再生,如锌与蛋白质、核酸的合成代谢、细胞生长、分 裂和分化等过程都有关;锌对于胎儿发育和促进生殖器官发育和功能也非常重要; 3.维护正常的味觉、嗅觉及促进食欲; 4.促进维生素 A 代谢及其生理作用,有利于维持视觉和皮肤健康; 5.参与维护与保持免疫反应细胞的复制。 吸收与代谢 锌主要在小肠内被吸收,然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合,随血液流入门脉循 环,分布于各器官组织。 锌吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影响,而降低其吸收 率。过量纤维素及某些微量元素也影响吸收。锌在体内代谢后,主要通过胰腺分泌排出, 仅小部分从尿中排出,汗液中也含锌。 缺乏与过量 生长期儿童锌缺乏最为影响的是生长迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不振、味觉 迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等。 性成熟延迟、第二性征发育障碍、 性功能减退、精子产生过少等。 锌过量常可引起铜的继发性缺乏,损害免疫器官和免 疫功能,影响中性粒细胞及巨噬细胞活力,抑制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤能力。 供给量与食物来源 我国成人锌的 RNI 建议为:男性为 15mg,女性为 11mg。孕妇、乳母增加 5 和 10mg。 锌存在于动物性和植物性食物中,动物性食物中锌的利用率为 35%～40%,而植物 性食物中锌的利用率为 1%～20%。锌的来源广泛，但动植性食物的锌含量与吸收率 有很大差异含锌较丰富的食物有牡蛎、动物肝、脑、心、肾、烤麦芽等。 硒 硒在人体内总量为 14~20mg,广泛分布于所有组织和器官中,浓度高者有肝、胰、 肾、心、脾、牙釉质及指甲,而脂肪组织最低