httD:/www/bestki.com好课件 生理功能 1.硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要组成成分（每mol GSH-Px含有4g 在体内特异地催化还原型谷胱甘肽，与过氧化物氧化还原反应，如过氧化氢 超氧阴离子 脂酰游离基，从而保护生物膜免受损害，维持细胞1 王常功能 2硒与金属有很强亲和力，在体内与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒 蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。 3.保护心血管、维护心肌的健康。许多调查发现，血硒高的地区人群心血管病发病 率低：动物实验证实硒对心肌纤维、小动脉及微血管的结构及功能有重要作用。在我 国以心肌损害为特征的克山病发现缺硒是 个重要因素 4硒还有促进生长、保护视觉器官的作用。已有实验表明硒是生长与繁殖所必需 白内障者及糖尿病性失明者补充硒后，发现视觉功能有改善。 5.抗肿瘤的作用：人群调查发现硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高，胃癌发病与缺 硒有关。动物试验还发现硒有降低黄曲霉毒B1的急性损伤、减轻肝中心小叶坏死的 程度与死亡率。 吸收与代谢 硒在小肠吸收，无机硒与有机硒都易于被吸收，其吸收率大都在50%以上。硒的吸 收率高低与硒的化学结构溶解度有关。如蛋氨酸硒的吸收率大于无机形式的硒容解 度大者其吸收率也高， 硒被吸收后，通过与血浆蛋白的结合，转运至各器官与组织中。代谢后大部分硒经 尿排出，粪中的硒绝大多数为未被吸收的食物，有少量随胆汁、胰液、肠液一起分泌 到肠腔内。此外，硒也可从汗中排出，当硒摄入量较高时，还可从肺部排出具挥发性的二 甲基硒化合物。 硒缺乏与过量 硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。 克山病在我国初发生于黑龙江省克山地区，其易感人群为2~6岁的儿童和育龄妇 女，临床上可见其主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心律 失常、心动过速或过缓，心电图检查可见S工T波改变，严重时可发生房室传导阻滞，期 前收缩等。 此外，缺硒与大骨节病也有关，用亚硒酸钠与维生素E治疗儿童早期大骨节病有显 著疗效。硒摄入过多可致中毒。我国湖北恩施县的地方性硒中毒，与当地水土中硒含量 过高，致粮食、蔬菜、水果中含高硒有关。主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落。 其他部位如眉毛、胡须及腋毛也有上述现象，肢端麻木、抽搐，甚至偏瘫，严重时可致 死亡。 供给量与食物来源 硒的供给量曾被许多国家学者根据动物与人群实验结果提出过，我国根据膳食调 查结果确定的预防克山病所需的硒最低日需要量为19μgd(男)、14μg/d(女)，而根据 动物性食品肝、肾、肉类及海产品是硒的良好食物来源。但食物中硒含量受当 地水土中硒含量的影响很大。 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 12 生理功能 1.硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的重要组成成分(每 mol GSH-Px 含有 4g 原子硒)，在体内特异地催化还原型谷胱甘肽,与过氧化物氧化还原反应,如过氧化氢、 超氧阴离子、羟游离基、脂酰游离基,从而保护生物膜免受损害,维持细胞正常功能。 2.硒与金属有很强亲和力,在体内与金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒 蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。 3.保护心血管、维护心肌的健康。许多调查发现,血硒高的地区人群心血管病发病 率低;动物实验证实硒对心肌纤维、小动脉及微血管的结构及功能有重要作用。在我 国以心肌损害为特征的克山病,发现缺硒是一个重要因素。 4.硒还有促进生长、保护视觉器官的作用。已有实验表明硒是生长与繁殖所必需。 白内障者及糖尿病性失明者补充硒后,发现视觉功能有改善。 5. 抗肿瘤的作用：人群调查发现,硒缺乏地区肿瘤发病率明显较高,胃癌发病与缺 硒有关。动物试验还发现硒有降低黄曲霉毒 B1 的急性损伤、减轻肝中心小叶坏死的 程度与死亡率。 吸收与代谢 硒在小肠吸收,无机硒与有机硒都易于被吸收,其吸收率大都在 50%以上。 硒的吸 收率高低,与硒的化学结构,溶解度有关。如蛋氨酸硒的吸收率,大于无机形式的硒,溶解 度大者其吸收率也高。 硒被吸收后,通过与血浆蛋白的结合,转运至各器官与组织中。 代谢后大部分硒经 尿排出,粪中的硒绝大多数为未被吸收的食物硒,有少量随胆汁、胰液、肠液一起分泌 到肠腔内。此外,硒也可从汗中排出,当硒摄入量较高时,还可从肺部排出具挥发性的二 甲基硒化合物。 硒缺乏与过量 硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。 克山病在我国初发生于黑龙江省克山地区,其易感人群为 2~6 岁的儿童和育龄妇 女,临床上可见其主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心律 失常、心动过速或过缓,心电图检查可见 ST-T 波改变,严重时可发生房室传导阻滞,期 前收缩等。 此外,缺硒与大骨节病也有关,用亚硒酸钠与维生素 E 治疗儿童早期大骨节病有显 著疗效。硒摄入过多可致中毒。我国湖北恩施县的地方性硒中毒,与当地水土中硒含量 过高,致粮食、蔬菜、水果中含高硒有关。主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落。 其他部位如眉毛、胡须及腋毛也有上述现象，肢端麻木、抽搐,甚至偏瘫，严重时可致 死亡。 供给量与食物来源 硒的供给量曾被许多国家学者根据动物与人群实验结果提出过,我国根据膳食调 查结果确定的预防克山病所需的硒最低日需要量为 19μg/d(男)、14μg/d(女),而根据 血浆 GSH-Px 活性达最高值估计的“生理需要量”为≥4Oμg /d。 1988 年中国营养 学会提出的 RDA 值为 50μg(7 岁以上人群)。 动物性食品肝、肾、肉类及海产品是硒的良好食物来源。 但食物中硒含量受当 地水土中硒含量的影响很大