htD:/www/bestkj..com好课件 八、维生素 概述 定义：维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合 物。 分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K。 k控性维生老B族(B1、B2、B6.B12、Pp笔)、抗坏血参(VC) 维生索是由 tamin 词翻译过来，维生素是"人和动物为维持正常的生理功能而 必须从食物中获得的一类微量有机物质”。维生素彼此间没有内在的关系，它们并不是 化学性质和结构相近似的一类化合物，之所以归为一类，乃基于其生理功能和营养意义 有类似之处。它们都是以本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。 维生素与其他营养素不同之处在于它既不供应热能也不构成机体组织只需少量即能 早需要 般不能在人体内经自身的同化作用合成其中有的以辅酶或辅酶前体的无 式参与酶系统的工作等。 在维生素刚刚被发现的时候，它们只是作为从食物中分离出来的一些必需的营养 素，其名称一般是按发现的先后，在"维生素"之后加上A、B、C、D等拉丁字母来命名 维生素A是第一个被发现的维生素。继后由于技术进步.弄清了各种维生素的化学本 质逐渐以化学名称之如维生素B1称硫胺素，维生素B2称核黄素维生素C称抗切 酸 维生素的种类很多，化学结构与生理功能各异，因此无法按照化学结构或功能分类 现在采用的方法是根据溶解性能分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维 生素有维生素A、D、E和K四大类。这些维生素因结构的差异又各自有两种或数种 的同类物质如维生素A存有A1和A2两种：维生素D有D2、D3、D4和D5四种：维 生素E又名生育酚有 6等数种：维生素K有K1和K2两种 水溶性维生素有时B族和维生素C两大类。硫胺素（维生素BI)、核黄素（维生 素B2)、尼克酸（维生素B5、PP)、吡哆素（维生素B6)、钴胺素（维生素B12)、叶酸、 泛酸（维生素B3)和生物素（维生素H)8种都属B族维生素。 维生素A 生理功能： 参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉」 参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和 功能。 促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育 免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。 VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。 供给量与食物来源 供给量 800μg视黄醇当量，孕妇1000μg视黄醇当量：乳母1200“g视黄醇当量。 食物来源：天然VA:动物体内、肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵 VA原(VA的前体)类胡萝卜素：植物性食品（最重要的是B-胡萝卜素）、红色、 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 13http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 13 八、维生素 概述 定义：维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合 物。 分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K。 水溶性维生素:B 族（B1、B2、B6、B12、PP 等）、抗坏血酸（VC） 维生素是由 vitamin 一词翻译过来,维生素是"人和动物为维持正常的生理功能而 必须从食物中获得的一类微量有机物质"。维生素彼此间没有内在的关系,它们并不是 化学性质和结构相近似的一类化合物,之所以归为一类,乃基于其生理功能和营养意义 有类似之处。它们都是以本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。 维生素与其他营养素不同之处在于它既不供应热能也不构成机体组织;只需少量即能 满足需要:一般不能在人体内经自身的同化作用合成;其中有的以辅酶或辅酶前体的形 式参与酶系统的工作等。 在维生素刚刚被发现的时候,它们只是作为从食物中分离出来的一些必需的营养 素,其名称一般是按发现的先后,在"维生素"之后加上 A、B、C、D 等拉丁字母来命名, 维生素 A 是第一个被发现的维生素。继后由于技术进步,弄清了各种维生素的化学本 质,逐渐以化学名称之,如维生素 B1 称硫胺素,维生素 B2 称核黄素,维生素 C 称抗坏血 酸等。 维生素的种类很多,化学结构与生理功能各异,因此无法按照化学结构或功能分类, 现在采用的方法是根据溶解性能分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维 生素有维生素 A、D、E 和 K 四大类。这些维生素因结构的差异又各自有两种或数种 的同类物质,如维生素 A 存有 A1 和 A2 两种;维生素 D 有 D2、D3、D4 和 D5 四种;维 生素 E 又名生育酚有α、β、γ、δ等数种;维生素 K 有 K1 和 K2 两种。 水溶性维生素有时 B 族和维生素 C 两大类。硫胺素(维生素 B1)、核黄素（维生 素 B2）、尼克酸(维生素 B5、PP)、吡哆素(维生素 B6)、钴胺素(维生素 B12)、叶酸、 泛酸(维生素 B3)和生物素(维生素 H)8 种都属 B 族维生素。 维生素 A 生理功能： .参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。 参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和 功能。 促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。 免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与 VA 有关，故有增加机体抗感染的作用。 VA 可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。 供给量与食物来源 供给量： 800μg 视黄醇当量，孕妇 1000μg 视黄醇当量；乳母 1200μg 视黄醇当量。 食物来源：天然 VA:动物体内、肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵 VA 原（VA 的前体）类胡萝卜素:植物性食品(最重要的是β-胡萝卜素)、红色