❖ 酸型防腐剂的防腐作用主要是依靠溶液 内的未电离分子。如果溶液中氢离子浓度 增加，电离被抑制，未电离分子比例就增 大，所以低pH的防腐作用较强。 ❖ 2)溶解与分散 ❖ 防腐剂应该完全溶解和均匀分散在食品 中，才能全面发挥作用。如果分散不均匀， 有的部位过少则达不到防腐效果，有的部 位过多甚至会超过使用卫生标准。❖ 酸型防腐剂的防腐作用主要是依靠溶液 内的未电离分子。如果溶液中氢离子浓度 增加，电离被抑制，未电离分子比例就增 大，所以低pH的防腐作用较强。 ❖ 2)溶解与分散 ❖ 防腐剂应该完全溶解和均匀分散在食品 中，才能全面发挥作用。如果分散不均匀， 有的部位过少则达不到防腐效果，有的部 位过多甚至会超过使用卫生标准