❖ 同时，还要注意防腐剂在食品不同相中的分 散特性，如在油与水中的分配系数，这点对 于高比例油水体系的防腐很重要。如果微生 物开始出现于水相，而使用的防腐剂大量分 散在油相时，就可能起不到防腐作用。 ❖ 如果腐败开始只发生在食品外部，如水果、 蔬菜等，那么将防腐剂均匀地分散在食品表 面即可。而对于饮料、罐头、焙烤食品等， 就要求防腐剂均匀地分散在其中。❖ 同时，还要注意防腐剂在食品不同相中的分 散特性，如在油与水中的分配系数，这点对 于高比例油水体系的防腐很重要。如果微生 物开始出现于水相，而使用的防腐剂大量分 散在油相时，就可能起不到防腐作用。 ❖ 如果腐败开始只发生在食品外部，如水果、 蔬菜等，那么将防腐剂均匀地分散在食品表 面即可。而对于饮料、罐头、焙烤食品等， 就要求防腐剂均匀地分散在其中