❖ 3)食品的染菌情况 ❖ 食品染菌数量的多少及所染微生物种类等 对防腐剂的效果也有很大影响。在使用等量 防腐剂的情况下，食品染菌情况越严重，则 防腐效果越差。从微生物增殖过程来看，开 始是缓慢的诱导期，接着进入对数期，增殖 急骤增加。由于食品防腐剂的作用性质和用 量限制，通常只是抑制微生物，延长微生物 增殖过程的诱导期,如食品已严重染菌,再使用 防腐剂也无济于事。❖ 3)食品的染菌情况 ❖ 食品染菌数量的多少及所染微生物种类等 对防腐剂的效果也有很大影响。在使用等量 防腐剂的情况下，食品染菌情况越严重，则 防腐效果越差。从微生物增殖过程来看，开 始是缓慢的诱导期，接着进入对数期，增殖 急骤增加。由于食品防腐剂的作用性质和用 量限制，通常只是抑制微生物，延长微生物 增殖过程的诱导期,如食品已严重染菌,再使用 防腐剂也无济于事