❖ 2．影响防腐剂防腐效果的因素 ❖ 1)pH ❖ 苯甲酸及其盐类，山梨酸及其盐类均属 于酸性防腐剂。食品pH对酸性防腐剂的 效果有很大影响，pH较低效果好。 ❖ 一般地说，使用苯甲酸及苯甲酸钠适用 于plH4.5～5以下，山梨酸及山梨酸钾在 pH5～6以下，对羟基苯甲酸酯类使用范 围为pH4～8。❖ 2．影响防腐剂防腐效果的因素 ❖ 1)pH ❖ 苯甲酸及其盐类，山梨酸及其盐类均属 于酸性防腐剂。食品pH对酸性防腐剂的 效果有很大影响，pH较低效果好。 ❖ 一般地说，使用苯甲酸及苯甲酸钠适用 于plH4.5～5以下，山梨酸及山梨酸钾在 pH5～6以下，对羟基苯甲酸酯类使用范 围为pH4～8