点击下载:华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(PPT课件)第八章 风味化学 Flavor Chemistry(食品的气味化学 Odor chemistry of food)
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(3)醛类 低级脂肪醛有强烈的刺鼻的气味。随 分子量增大,刺激性减小,并逐渐出现 愉快的香气。 c8-c12的饱和醛有良好的香气,但 β不饱和醛有强烈的臭气。(3) 醛类 低级脂肪醛有强烈的刺鼻的气味。随 分子量增大,刺激性减小,并逐渐出现 愉快的香气。 C8~C12的饱和醛有良好的香气,但 , -不饱和醛有强烈的臭气
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