点击下载:华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(PPT课件)第八章 风味化学 Flavor Chemistry(食品的气味化学 Odor chemistry of food)
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(2)酮类 丙酮有类似薄荷的香气; 庚酮-[2有类似梨的香气; 低浓度的丁二酮有奶油香气,但浓度稍大就有 酸臭味; C10~C15的甲基酮有油脂酸败的哈味。(2)酮类 •丙酮有类似薄荷的香气; •庚酮-[2]有类似梨的香气; •低浓度的丁二酮有奶油香气,但浓度稍大就有 酸臭味; • C10~C15的甲基酮有油脂酸败的哈味
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