点击下载:华中农业大学:《食品化学与分析 Food Chemistry and Analysis》课程教学资源(PPT课件)第八章 风味化学 Flavor Chemistry(食品的气味化学 Odor chemistry of food)
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(4)酯类 由低级饱和脂肪酸和饱和脂肪醇形成的酯,具有 各种水果香气。内酯、尤其是γ-内酯有特殊香气。 (5)酸 低级脂肪酸有刺鼻的气味。(5)酸 低级脂肪酸有刺鼻的气味。 (4)酯类 由低级饱和脂肪酸和饱和脂肪醇形成的酯,具有 各种水果香气。内酯、尤其是-内酯有特殊香气
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