食品腐败变质 。Food spoi lage:指在以微生物为主的各种 因素综合作用下，所发生的食品成分及感 官性质的一切变化。 ·原因 ·微生物的作用（细菌、霉菌、酵母一酶) ·食品本身的因素（蛋白质、碳水化物、脂肪) 环境因素（温度、湿度、氧气) 食品腐败变质 • Food spoilage:指在以微生物为主的各种 因素综合作用下，所发生的食品成分及感 官性质的一切变化。 • 原因 • 微生物的作用（细菌、霉菌、酵母－酶） • 食品本身的因素（蛋白质、碳水化物、脂肪） • 环境因素（温度、湿度、氧气）