·腐败变质的过程 ·蛋白质的分解 氨基酸 胺 脱羧酶 脱氨基酶 氨十甲基 一甲胺、二甲胺、三甲胺 蛋白质分解产物大都具有挥发性，并有臭味。• 腐败变质的过程 • 蛋白质的分解 氨基酸 胺 氨＋甲基 一甲胺、二甲胺、三甲胺 蛋白质分解产物大都具有挥发性，并有臭味。 脱羧酶 脱 氨 基 酶