4.熟悉餐饮经营的特点 5.提高自己对餐饮管理的认识 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：餐饮管理内涵、特点、发展、问题和发展趋势 2.基本概念和知识点：管理、餐饮管理 3.问题与应用：酒店市场公平性、酒店复杂、信息公开是解决问题的关 键。 第二节 1.主要内容：餐饮的发展、问题和发展趋势，中国现代餐饮业的产业发 展进程 2.基本概念和知识点：以人为本、系统原理、责任原理、绩效原理 3。问题与应用：以人为本是根本，绩效是结果。 (三)思考与实践 1,简述餐饮业的定义与分类 2.餐饮业具有哪些行业特征？ 3.餐饮企业生命周期说明了什么？ 4.中国饮食在全球的扩张实践过程与海外的中华美食特色？ (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和课堂讨论10分钟 课后思考：科技应用在餐饮管理中的作用。 第二章美食系统 (一)目的与要求 1.了解美食和美食系统的内涵 2.掌握美食系统的要素 3.提高自己对美食的认识 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：美食的概念、特点和要素 2.基本概念和知识点：美食、菜肴、点心、食材 3问题与应用：菜肴的特色如何体现？ 第二节 3.主要内容：就餐的美景、美人和美事 22 4．熟悉餐饮经营的特点 5．提高自己对餐饮管理的认识 （二）教学内容 第一节 1．主要内容：餐饮管理内涵、特点、发展、问题和发展趋势 2．基本概念和知识点：管理、餐饮管理 3．问题与应用：酒店市场公平性、酒店复杂、信息公开是解决问题的关 键。 第二节 1．主要内容：餐饮的发展、问题和发展趋势，中国现代餐饮业的产业发 展进程 2．基本概念和知识点：以人为本、系统原理、责任原理、绩效原理 3. 问题与应用：以人为本是根本，绩效是结果。 （三）思考与实践 1.简述餐饮业的定义与分类。 2.餐饮业具有哪些行业特征? 3.餐饮企业生命周期说明了什么? 4.中国饮食在全球的扩张实践过程与海外的中华美食特色？ （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和课堂讨论 10 分钟。 课后思考：科技应用在餐饮管理中的作用。 第二章 美食系统 （一）目的与要求 1.了解美食和美食系统的内涵 2.掌握美食系统的要素 3.提高自己对美食的认识 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：美食的概念、特点和要素 2.基本概念和知识点：美食、菜肴、点心、食材 3.问题与应用：菜肴的特色如何体现？ 第二节 3．主要内容：就餐的美景、美人和美事