4.基本概念和知识点：中西方美食系统的差异 6.问题与应用：生态食材、就餐环境和美味共享 (三)思考与实践 1.论述传统餐饮管理模式和现代餐饮管理模式的区别： 2.中国传统美食与饮食相比西方饮食具有哪些优势与特点？ (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和课堂讨论20分钟。 课后思考：分享在餐饮管理中的应用。 第三章菜肴管理 (一)目的与要求 1.了解菜肴的内涵及发展历史 2.掌握菜肴的制作要素 3.提高自己对菜肴的认识 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：菜肴的概念、特点和要素 2基本概念和知识点：食材、香料、佐料、调味品 3.问题与应用：核心是新鲜 第二节 1.主要内容：火候、烹调方法和刀工 2.基本概念和知识点：火候、烹调 3.问题与应用：核心是掌握火候。 (三)思考与实践 1.食品原材料采购的方式和程序是什么？ 2.食品原材料验收的程序是什么？如何控制验收？ 3.食品原材料库房管理程序是什么？如何控制库房 4.中国菜市场的“新鲜”与西方相市的“标准”？ (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟 课后思考：餐饮产品生产管理有什么特点？如何实施标准化管理？ 第四章厨房管理 (一)目的与要求 1.了解厨房的内涵及发展 3 4． 基本概念和知识点：中西方美食系统的差异 6.问题与应用：生态食材、就餐环境和美味共享 （三）思考与实践 1.论述传统餐饮管理模式和现代餐饮管理模式的区别； 2.中国传统美食与饮食相比西方饮食具有哪些优势与特点？ （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和课堂讨论 20 分钟。 课后思考：分享在餐饮管理中的应用。 第三章 菜肴管理 （一）目的与要求 1.了解菜肴的内涵及发展历史 2.掌握菜肴的制作要素 3.提高自己对菜肴的认识 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：菜肴的概念、特点和要素 2.基本概念和知识点：食材、香料、佐料、调味品 3.问题与应用：核心是新鲜 第二节 1.主要内容：火候、烹调方法和刀工 2.基本概念和知识点：火候、烹调 3.问题与应用：核心是掌握火候。 （三）思考与实践 1.食品原材料采购的方式和程序是什么? 2.食品原材料验收的程序是什么?如何控制验收? 3.食品原材料库房管理程序是什么?如何控制库房? 4.中国菜市场的“新鲜”与西方超市的“标准”？ （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 课后思考：餐饮产品生产管理有什么特点?如何实施标准化管理? 第四章 厨房管理 （一）目的与要求 1.了解厨房的内涵及发展