2.掌握厨房的操作程序 3.提高对厨房管理认识 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：厨房的概念、特点和要素 2.基本概念和知识点：水台、刀工、打荷 3.问题与应用：厨房生产设施布局管理、厨房生产设备配置原理 第二节 1主要内容：后锅、装盘、保管和厨币 2.基本概念和知识点：鲜嫩、氨基酸 3.问题与应用：餐厅设施的规划与布局 (三)思考与实践 1.厨房布局包括哪些类型？厨房设计的基本原则包括什么？ 2.餐厅布局的原则是什么？餐厅规划的基本内容包括哪些？ 3.中式厨房的烟火味体现在哪？厨房对于中国传统和睦家庭关系维系以及 营造的作用？ (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解10分钟。 课后思考：保管与视频监控：考察一家餐厅厨房，分析其设计布局合理与否 第五章服务管理 (一)目的与要求 1.了解餐饮服务的内涵及发展 2.掌握服务的卫生性和利仪性 3.提高意内和意外服务质量 4.理解中国饭店的亲情式服务创新 (二)教学内容 第节 1.主要内容：服务的概念、特点和要素 2.基本概念和知识点：标准化服务、意料服务 3.问题与应用：个性化服务 第一节 1主要内容：意外服务、个性化服务 2.基本概念和知识点：标准化服务、意外服务、满意度 3.问题与应用：提高满意度的原理。 44 2.掌握厨房的操作程序 3.提高对厨房管理认识 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：厨房的概念、特点和要素 2.基本概念和知识点：水台、刀工、打荷 3.问题与应用：厨房生产设施布局管理、厨房生产设备配置原理 第二节 1 主要内容：后锅、装盘、保管和厨师 2.基本概念和知识点：鲜嫩、氨基酸 3.问题与应用：餐厅设施的规划与布局 （三）思考与实践 1. 厨房布局包括哪些类型?厨房设计的基本原则包括什么? 2.餐厅布局的原则是什么?餐厅规划的基本内容包括哪些? 3.中式厨房的烟火味体现在哪？厨房对于中国传统和睦家庭关系维系以及 营造的作用？ （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 10 分钟。 课后思考：保管与视频监控；考察一家餐厅厨房，分析其设计布局合理与否 第五章 服务管理 （一）目的与要求 1.了解餐饮服务的内涵及发展 2.掌握服务的卫生性和礼仪性 3.提高意内和意外服务质量 4.理解中国饭店的亲情式服务创新 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：服务的概念、特点和要素 2.基本概念和知识点：标准化服务、意料服务 3.问题与应用：个性化服务 第二节 1 主要内容：意外服务、个性化服务 2.基本概念和知识点：标准化服务、意外服务、满意度 3.问题与应用：提高满意度的原理