(三)思老与实践 1,讨论碧水湾案例的服务创新与亲情服务？ 2.中国饭店情感式服务相比西方标准化、精细化服务的差异和优势？ (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 课后思考：1.餐厅服务管理的基本要求是什么？论述餐厅服务流程管理的 主要环节。比较中餐与西餐零点服务的异同。 第六章酒水管理 (一)目的与要求 1.了解餐饮酒水的内涵及发展 2.掌握酒水的卫生性和复杂性 3.提高沏茶和意外斟酒服务质量 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：酒、矿泉水、饮料的概念、特点和要素 2.基本概念和知识点：茶艺、酒文化、酒水弹性 3.问题与应用：酒水的个性化服务 第二节 1主要内容：茶、茶艺服务 2.基本概念和知识点：茶、咖啡、可可 3.问题与应用：茶艺与咖啡服务的异同点 (三)思考与实践 1.洒水服务的基本要求包括什么？ 2.简述洒水服务过程管理的要点。 3.酒吧服务的过程有什么特点？如何控制？ (四)教学方法与手段 课堂讲授、多煤体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解15分钟。 (五)课后思考 酒吧服务的过程有什么特点？如何控制？ 中国的“茶道”文化、“酒”文化与西方的“咖啡”文化的差异？ 第七章环境管理 (一)目的与要求 1.了解餐饮就餐环境的内涵及发展 5 5 （三）思考与实践 1.讨论碧水湾案例的服务创新与亲情服务？ 2.中国饭店情感式服务相比西方标准化、精细化服务的差异和优势？ （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 课后思考：1.餐厅服务管理的基本要求是什么? 论述餐厅服务流程管理的 主要环节。比较中餐与西餐零点服务的异同。 第六章 酒水管理 （一）目的与要求 1.了解餐饮酒水的内涵及发展 2.掌握酒水的卫生性和复杂性 3.提高沏茶和意外斟酒服务质量 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：酒、矿泉水、饮料的概念、特点和要素 2.基本概念和知识点：茶艺、酒文化、酒水弹性 3.问题与应用：酒水的个性化服务 第二节 1 主要内容：茶、茶艺服务 2.基本概念和知识点：茶、咖啡、可可 3.问题与应用：茶艺与咖啡服务的异同点 （三）思考与实践 1.洒水服务的基本要求包括什么? 2.简述洒水服务过程管理的要点。 3.酒吧服务的过程有什么特点?如何控制? （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 15 分钟。 （五）课后思考： 酒吧服务的过程有什么特点?如何控制? 中国的“茶道”文化、“酒”文化与西方的“咖啡” 文化的差异？ 第七章 环境管理 （一）目的与要求 1.了解餐饮就餐环境的内涵及发展