搅洗，可以清洗除去大部分硅藻。 3、海水清洗：养殖紫菜对淡水的抵抗力一般较差，用淡水处理的时间越长，对色泽的 影响和氨基酸等呈味成分的流失就越大，在切菜之前应先用清洁的海水进行清洗。 4、切菜：使用机械切菜，切菜机刀口的锋利程度对产品质量影响较大，如果刀口不锋 利，可能导致藻体在切菜过程受挤压，细胞受损，增加四细胞数量，营养成分流失，外观变 差，制品等级下降。 5、制饼：有手工制饼和机械制饼两种 影响制饼质量的因素有： 水：每加工 1000 张饼就要耗水一吨，加工用水要求不含硫化物、铁等，并可供饮用的清洁 水，温度控制在 5℃左右 制饼后应立即干燥，以免影响颜色、光泽、氨基酸、游离糖含量。 6、脱水：手工浇制的菜饼一般一般将菜帘放在沥水架上，靠重力自然沥水，在用日光 晒干；机械法一般靠离心脱水。 7、干燥：日光晒干、机械烘干（采用热风式干燥机，温度控制在 40℃以下），烘干的 紫菜 含水量一般控制在 10-12%，可以保存两个月左右。若要长期保存，则必须经过二次烘干（专 门的烘干机，烘箱内温度从 40 ℃ 上升到 60 ℃ ，烘干 2-3 小时，制品含水量下降到 3%左 右）。 8、剥离 9、包装与贮存 复习题 1、简述海藻脱色的方法 2、一般用什么方法进行海藻软化？海藻的软化程度取决于什么？ 3、用甘氨酸软化海藻有什么优点？ 4、影响海带干燥的因素有哪些？ 5、简述淡干海带产品的加工工艺，并简述其技术要点？ 6、简述调味快餐海带丝的加工工艺，并简述其技术要点？ 7、裙带菜在收割放置后容易发生那些不良变化？应怎样防止？ 8、影响裙带菜色素变化和退色的原因有哪些？应怎样预防 9、紫菜的颜色、呈味成分各取决于那些组分？ 10、简述紫菜饼的加工工艺，并简述其技术要点？ 11、影响紫菜制饼质量的因素有哪些？ 12、分别设计一种适合你家乡居民口味的、色香味俱佳的海带食品、裙带菜食品、紫菜食品 的加工工艺，并简述要点和产品的特色？搅洗，可以清洗除去大部分硅藻。 3、海水清洗：养殖紫菜对淡水的抵抗力一般较差，用淡水处理的时间越长，对色泽的 影响和氨基酸等呈味成分的流失就越大，在切菜之前应先用清洁的海水进行清洗。 4、切菜：使用机械切菜，切菜机刀口的锋利程度对产品质量影响较大，如果刀口不锋 利，可能导致藻体在切菜过程受挤压，细胞受损，增加四细胞数量，营养成分流失，外观变 差，制品等级下降。 5、制饼：有手工制饼和机械制饼两种 影响制饼质量的因素有： 水：每加工 1000 张饼就要耗水一吨，加工用水要求不含硫化物、铁等，并可供饮用的清洁 水，温度控制在 5℃左右 制饼后应立即干燥，以免影响颜色、光泽、氨基酸、游离糖含量。 6、脱水：手工浇制的菜饼一般一般将菜帘放在沥水架上，靠重力自然沥水，在用日光 晒干；机械法一般靠离心脱水。 7、干燥：日光晒干、机械烘干（采用热风式干燥机，温度控制在 40℃以下），烘干的 紫菜 含水量一般控制在 10-12%，可以保存两个月左右。若要长期保存，则必须经过二次烘干（专 门的烘干机，烘箱内温度从 40 ℃ 上升到 60 ℃ ，烘干 2-3 小时，制品含水量下降到 3%左 右）。 8、剥离 9、包装与贮存 复习题 1、简述海藻脱色的方法 2、一般用什么方法进行海藻软化？海藻的软化程度取决于什么？ 3、用甘氨酸软化海藻有什么优点？ 4、影响海带干燥的因素有哪些？ 5、简述淡干海带产品的加工工艺，并简述其技术要点？ 6、简述调味快餐海带丝的加工工艺，并简述其技术要点？ 7、裙带菜在收割放置后容易发生那些不良变化？应怎样防止？ 8、影响裙带菜色素变化和退色的原因有哪些？应怎样预防 9、紫菜的颜色、呈味成分各取决于那些组分？ 10、简述紫菜饼的加工工艺，并简述其技术要点？ 11、影响紫菜制饼质量的因素有哪些？ 12、分别设计一种适合你家乡居民口味的、色香味俱佳的海带食品、裙带菜食品、紫菜食品 的加工工艺，并简述要点和产品的特色？