表5-2氨基酸在水中的溶解度 氨基酸 溶解度(g/L) 氨基酸 溶解度(g/L) 丙氨酸 167.2 亮氨酸 21.7 精氨酸 855.6 赖氨酸 739.0 天冬酰胺 蛋氨酸 56.2 天冬氨酸 5.0 苯丙氨酸 半胱氨酸 脯氨酸 1620.0 谷胺酰胺 7.2(37℃) 丝氨酸 422.0 谷氨酸 5 苏氨酸 13.2 甘氨酸 249.9 色氨酸 13.6 组氨酸 酪氨酸 0.4 异亮氨酸 缬氨酸 除上述20种氨基酸外,在动物、植物或微生物的细胞中还存在150种以上 游离或结合的氨基酸,其中多数是重要的代谢中间产物(或前体),或者是参与 传递神经冲动的化学介体。在某些抗生素中还存在D构型氨基酸 2.氨基酸的酸碱性质 氨基酸的离子化能力在生物学上是非常重要的,这种性质可用来进行定量分 析。另外,氨基酸的一些性质(熔点、溶解度、偶极矩和在水溶液中的介电常数) 都是由于在水溶液中的电荷分布不均匀而产生的。因而,所有氨基酸在接近中性 pH的水溶液中主要以两性离子( zwitterion),亦称偶极离子( dipolarion)的 形式存在。 R-CH—C00 +N 由于,氨基酸同时含有羧基(酸性)和氨基(碱性),因此,当氨基酸溶解 于水时,可表现为酸的行为 R-CH -C00 H++R—CH-C00 又可表现出碱的性质: RCH-000-+H+ R-CH -CO0 H 因此,是一类两性电解质。以最简单的甘氨酸(G1y)为例,在溶液中由于受pH表 5-2 氨基酸在水中的溶解度 氨基酸 溶解度(g/L) 氨基酸 溶解度（g/L） 丙氨酸 167.2 亮氨酸 21.7 精氨酸 855.6 赖氨酸 739.0 天冬酰胺 28.5 蛋氨酸 56.2 天冬氨酸 5.0 苯丙氨酸 27.6 半胱氨酸 -- 脯氨酸 1620.0 谷胺酰胺 7.2（37℃） 丝氨酸 422.0 谷氨酸 甘氨酸 8.5 249.9 苏氨酸 色氨酸 13.2 13.6 组氨酸 -- 酪氨酸 0.4 异亮氨酸 34.5 缬氨酸 58.1 除上述 20 种氨基酸外，在动物、植物或微生物的细胞中还存在 150 种以上 游离或结合的氨基酸，其中多数是重要的代谢中间产物（或前体），或者是参与 传递神经冲动的化学介体。在某些抗生素中还存在 D 构型氨基酸。 2. 氨基酸的酸碱性质 氨基酸的离子化能力在生物学上是非常重要的，这种性质可用来进行定量分 析。另外，氨基酸的一些性质（熔点、溶解度、偶极矩和在水溶液中的介电常数） 都是由于在水溶液中的电荷分布不均匀而产生的。因而，所有氨基酸在接近中性 pH 的水溶液中主要以两性离子（zwitterion），亦称偶极离子（dipolarion）的 形式存在。 R C O O N H 3 + C H - 由于，氨基酸同时含有羧基（酸性）和氨基（碱性），因此，当氨基酸溶解 于水时，可表现为酸的行为： R C O O N H 2 R C O O H + + C H - N H 3 + C H - 又可表现出碱的性质： H + R C O O N H 3 + C H + R C O O + H N H 3 C H - 因此，是一类两性电解质。以最简单的甘氨酸（Gly）为例，在溶液中由于受 pH