各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 (一)谷类食品的种类、结构和营养素分布 2、谷类食品的结构 (1)谷皮。位于谷粒的最外层,占谷粒的13%~15%。 (2)糊粉层。位于谷皮与胚乳之间的一层厚壁细胞,占谷 粒的6%~7%。 (3)胚乳。占谷粒80%~90% (4)谷胚。位于谷粒的一端,占谷粒2%~3%。6 各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 （一）谷类食品的种类、结构和营养素分布 （1）谷皮 。位于谷粒的最外层，占谷粒的13%～15%。 （2）糊粉层。位于谷皮与胚乳之间的一层厚壁细胞，占谷 粒的6%～7%。 （3）胚乳。占谷粒80%～90%。 （4）谷胚。位于谷粒的一端，占谷粒2%～3%。 2、谷类食品的结构