第一章绪论 食品化学的概念及其与其它学科的关系 食品化学的概念 -食品化学与其它学科的关系 食品的分类与食品中的化学成分 - 食品的分类 食品中的化学成分 食品成分的变化对食品品质的影响 -食品中成分的主要变化 -食品成分的变化与食品品质的关系 -影响食品成分变化的主要因素 。食品的质量鉴定方法 一理化鉴定法 微生物鉴定法 -} 惑官鉴定法 ● 食品安全性检验 第一章 绪 论 ⚫ 食品化学的概念及其与其它学科的关系 – 食品化学的概念 – 食品化学与其它学科的关系 ⚫ 食品的分类与食品中的化学成分 – 食品的分类 – 食品中的化学成分 ⚫ 食品成分的变化对食品品质的影响 – 食品中成分的主要变化 – 食品成分的变化与食品品质的关系 – 影响食品成分变化的主要因素 ⚫ 食品的质量鉴定方法 – 理化鉴定法 – 微生物鉴定法 – 感官鉴定法 ⚫ 食品安全性检验