第一章绪论 11食品化学的概念及其与其它学科的关系 111食品化学的概念研究食品原料或产品化学组成、特性及其在贮藏、 加工、包装过程中可能发生的各种变化的一门科学称为~。 12食品化学与其它学科的关系 前导课程:无机化学、有机化学、生物化学、微生物学等 与其它学科的关系:除与上述学科紧密相关外,还与植物学、动物学、 生理学、分子生物学、食品工艺学等有关。各学科之间既有其联系也有 差异。 1,2 食品分类与食品中的化学成分 12.1食品的分类 (有多种分类方法,按饮食习惯分) 主食: 各种粮食如米、小麦、玉米及其加工制品等 食品 副食: 植物性食品:蔬菜、水果。 动物性食品:肉、禽、蛋、水产品、乳品等。 加工食品: 茶叶、面包、糕点、糖果、豆制品、食用植物油 肉、蛋、水产品、乳和各种菜果等加工制品以及 各种调味品(包括酱油、醋、味精和香辛料)第一章 绪 论 1.1 食品化学的概念及其与其它学科的关系 1.1.1 食品化学的概念 研究食品原料或产品化学组成、特性及其在贮藏、 加工、 包装过程中可能发生的各种变化的一门科学称为~。 1.1.2 食品化学与其它学科的关系 前导课程:无机化学、有机化学、生物化学、微生物学等 与其它学科的关系:除与上述学科紧密相关外,还与植物学、动物学、 生理学、分子生物学、食品工艺学等有关。 各学科之间既有其联系也有 差异。 1.2 食品分类与食品中的化学成分 1.2.1 食品的分类 (有多种分类方法,按饮食习惯分) 主食: 各种粮食如米、小麦、玉米及其加工制品等 食品 副食: 植物性食品: 蔬菜、水果。 动物性食品:肉、禽、蛋、水产品、乳品等。 加工食品: 茶叶、面包、糕点、糖果、豆制品、食用植物油、 肉、蛋、水 产品、乳和各种菜果等加工制品以及 各种调味品(包括酱油、醋、味精和香辛料)