第一章 绪论 122食品中的化学成分（从营养与其化学实质） 122.1供能与机体组成的营养素 糖：单糖、双糖和贮藏性多糖 蛋白类：蛋白质、肽与氨基酸 脂类：脂肪、磷脂等 12,22调节正常生命活动的营养素 矿质元素：常量元素 Ca、P、K、Na、Mg等 微量元素 Fe、I、Zn、Se、Cu、F、Cr、Mn、Mo等 维生素： 脂溶性维生素(4种)：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 水溶性维生素(10种)入：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生 素B12、维生素C、泛酸、叶酸、烟酸、 胆碱、生物素 1223其它成分 水分 膳食纤维 非营养素成分：萜类化合物、有机硫化物、酚和多酚类化合物、 辅酶Q10、肌醇、核苷酸、生物碱等 (生理活性物质、能预防各种疾病) 第一章 绪 论 1.2.2 食品中的化学成分（从营养与其化学实质） 1.2.2.1 供能与机体组成的营养素 糖 ：单糖、双糖和贮藏性多糖 蛋白类：蛋白质、肽与 氨基酸 脂类：脂肪、磷脂等 1.2.2.2 调节正常生命活动的营养素 矿质元素：常量元素 Ca、P、K、Na、Mg等 微量元素 Fe、I、Zn、Se、Cu、F、Cr、Mn、Mo等 维生素： 脂溶性维生素（4种）： 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 水溶性维生素 （10种）：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生 素B12、 维生素C、泛酸、叶酸、烟酸、 胆 碱、生物素 1.2.2.3 其它成分 水分 膳食纤维 非营养素成分：萜类化合物、有机硫化物、酚和多酚类化合物、 辅酶Q10、肌醇、核苷酸、生物碱等 （生理活性物质、能预防各种疾病）