2024/11/1 张星元：发酵原理 15 O、N、S 等的参与引起有机分 子电荷分布不均匀，同时，因这些元 素而形成的官能团发生酸式或碱式解 离，或使分子出现极性，能与水分子 形成氢键而表现亲水性，使生物分子 与水环境间增强相互作用。N 参加主 链结构可改善大分子的机械性能。 O、 S、P等可在有机分子间或分子内形成 桥式连接，影响分子的形状及性能。2024/11/1 张星元：发酵原理 15 O、N、S 等的参与引起有机分 子电荷分布不均匀，同时，因这些元 素而形成的官能团发生酸式或碱式解 离，或使分子出现极性，能与水分子 形成氢键而表现亲水性，使生物分子 与水环境间增强相互作用。N 参加主 链结构可改善大分子的机械性能。 O、 S、P等可在有机分子间或分子内形成 桥式连接，影响分子的形状及性能