冷水冷却的方式 （1）浸渍式 被冷却食品直接在冷水中冷却，冷水被 搅拌器不停地搅拌，以使温度均匀。 （2）散水式 用喷嘴把冷却的有压力的水呈散水状喷 向食品，达到冷却的目的。 （3）降水式 被冷却的水果在传送带上移动，上部的 水盘均匀地像降雨一样地降水，这种形式 适用于大量处理。 散水式和降水式也总称喷淋式。冷水冷却的方式 （1）浸渍式 被冷却食品直接在冷水中冷却，冷水被 搅拌器不停地搅拌，以使温度均匀。 （2）散水式 用喷嘴把冷却的有压力的水呈散水状喷 向食品，达到冷却的目的。 （3）降水式 被冷却的水果在传送带上移动，上部的 水盘均匀地像降雨一样地降水，这种形式 适用于大量处理。 散水式和降水式也总称喷淋式