食品科技学院本科误程教学大纲 木顺及其组成 第四节 化作用机理 ?南作用高州性机理 第五节庭的分类与命名 1习惯命名注 2,国际系统命名法 3,因际系统分类法及编号 第六节降活力及其测定 1。敌活力的定义 2.隆活力的测定方法 本童重点、难点：酶的基本概念：僻活性调节控制的机制：酶的催化作用机制。 本章数学要求：理解与掌握酶作为生物催化剂的显著特点、酶活性调节控制的机制、酶的结构与功能的关系、酶 的催化作用机制、酶的命名规则、酶活力的测定等：了解酶学以及薛工程的发展简史和前景。 第二章酶的发酵生产(5学时) 第一节酶生物合成的基本理论 I,RNA的生物合成 转承 2.蛋白质的生物合成 翻译 物合成的调于 第二节廊发酵生产常用的微生物 业常 的 工发的 4,发酵工艺条 提在的 第四节降发酵动力学 1,陈牛物合成的式 2.细胞生长动力学 】立政动力学 第五节閩定化细胞发酵产酶 1固定化细胞发硅产馥的特点 2,固定化细胞发酵产酶的工艺条件控制 3。固定化细胞生长和产酶动力学 第大节动植物细胞培养产聘 1,动物细胞培养产酶 2。植物细胞培养产酶 本章重点、难点：酶生物合成及调节控制的基本理论：酯发酵生产的工艺条件及其控制，提高酶产量的措施：酶 生物合成的几种模式：细胞生长动力学和产酶动力学方程及含义。 本章教学要求：理解与掌挥酶生物合成及调节控制的基本理论：了解主要产酶微生物种类：重点掌操酶发酵生户 的工艺条件及其控制，提高确产量的措施：掌握酶合成模式与产酵动力学：了解周定化细胞发酵和动植物细胞培 养产酶的特点及条件控制。食品科技学院本科课程教学大纲 55 4．酶活性的调节性 第三节 酶的结构与功能 1．酶的化学本质及其组成 2．酶的分子结构 第四节 酶的催化作用机理 1．中间产物学说 2．酶作用专一性机理 3．酶作用高效性机理 第五节 酶的分类与命名 1．习惯命名法 2．国际系统命名法 3．国际系统分类法及编号 第六节 酶活力及其测定 1．酶活力的定义 2．酶活力的测定方法 本章重点、难点：酶的基本概念；酶活性调节控制的机制；酶的催化作用机制。 本章教学要求：理解与掌握酶作为生物催化剂的显著特点、酶活性调节控制的机制、酶的结构与功能的关系、酶 的催化作用机制、酶的命名规则、酶活力的测定等；了解酶学以及酶工程的发展简史和前景。 第二章 酶的发酵生产（5 学时） 第一节 酶生物合成的基本理论 1．RNA 的生物合成——转录 2．蛋白质的生物合成——翻译 3．酶生物合成的调节 第二节 酶发酵生产常用的微生物 1．产酶微生物 2．工业常用的产酶微生物 第三节 酶的发酵工艺条件及控制 1．菌种活化与扩大培养 2．培养基的配制 3．发酵方式的选择 4．发酵工艺条件控制 5．提高酶产量的措施 第四节 酶发酵动力学 1．酶生物合成的模式 2．细胞生长动力学 3．产酶动力学 第五节 固定化细胞发酵产酶 1．固定化细胞发酵产酶的特点 2．固定化细胞发酵产酶的工艺条件控制 3．固定化细胞生长和产酶动力学 第六节 动植物细胞培养产酶 1．动物细胞培养产酶 2．植物细胞培养产酶 本章重点、难点：酶生物合成及调节控制的基本理论；酶发酵生产的工艺条件及其控制，提高酶产量的措施；酶 生物合成的几种模式；细胞生长动力学和产酶动力学方程及含义。 本章教学要求：理解与掌握酶生物合成及调节控制的基本理论；了解主要产酶微生物种类；重点掌握酶发酵生产 的工艺条件及其控制，提高酶产量的措施；掌握酶合成模式与产酶动力学；了解固定化细胞发酵和动植物细胞培 养产酶的特点及条件控制