9.4不同颜色的酒种与浸渍的关系 ■控制浸渍作用的有无和强度 白色葡萄白葡萄酒:无浸渍作用(冷令浸) 红皮白肉→白葡萄酒:无浸渍作用 红色葡萄→桃红葡萄酒:浸渍作用弱 红色葡萄→红葡萄酒:浸渍作用强 ■浸渍温度对浸岀芳香物质、单宁、色素的影响 白葡萄酒:5-10°C 桃红葡萄酒:<20°C 红葡萄酒:新鲜型:25-27°C;陈酿型:28-30°C。9.4 不同颜色的酒种与浸渍的关系 ◼ 控制浸渍作用的有无和强度 白色葡萄 白葡萄酒：无浸渍作用(冷浸) 红皮白肉 白葡萄酒：无浸渍作用 红色葡萄 桃红葡萄酒：浸渍作用弱 红色葡萄 红葡萄酒：浸渍作用强 ◼ 浸渍温度对浸出芳香物质、单宁、色素的影响 白葡萄酒: 5-10℃ 桃红葡萄酒: <20℃ 红葡萄酒:新鲜型:25-27℃;陈酿型:28-30℃