精 品课 空气的相对湿度：冷藏室内空气的相对湿度对食品物 料的耐藏性有直接的影响，空气相对湿度要适宜，相对湿 度过高易导致食品物料发霉、腐烂；相对湿度过低时，食 食 品物料中的水分会迅速蒸发并出现萎缩。 学 空气流速：一般冷藏室内的空气要保持一定的流速以 保证室内温度的均匀和空气循环。空气的流速过大，食品 论 物料表面的水分蒸发也随之增大，空气相对湿度较低时， 空气的流速对食品干缩产生严重的影响。只有空气的相对 湿度较高而流速较低时，才会使食品物料的水分损耗降低 到最低程度。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 空气的相对湿度: 冷藏室内空气的相对湿度对食品物 料的耐藏性有直接的影响，空气相对湿度要适宜，相对湿 度过高易导致食品物料发霉、腐烂；相对湿度过低时，食 品物料中的水分会迅速蒸发并出现萎缩。 空气流速: 一般冷藏室内的空气要保持一定的流速以 保证室内温度的均匀和空气循环。空气的流速过大，食品 物料表面的水分蒸发也随之增大，空气相对湿度较低时， 空气的流速对食品干缩产生严重的影响。只有空气的相对 湿度较高而流速较低时，才会使食品物料的水分损耗降低 到最低程度