精品课程 四、食品的冻藏 食品科学概论 食品冻藏，是采用缓冻或速冻的方法先将食品冻 结，在保持食品冻结状态的温度下进行贮藏的保藏方 法。常用的贮藏温度为-12~-23℃，而以-18℃最为 适用。贮藏冷藏食品的冷库称为低温冷库或冻库。精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 四、食品的冻藏 食品冻藏，是采用缓冻或速冻的方法先将食品冻 结，在保持食品冻结状态的温度下进行贮藏的保藏方 法。常用的贮藏温度为-12～-23℃，而以-18℃最为 适用。贮藏冷藏食品的冷库称为低温冷库或冻库